醃糖蒜怎麼醃?

General 更新 2024-12-26

糖蒜的醃製方法,怎樣醃糖蒜好吃

消毒:在晾大蒜的時候,我們就準備容器吧。容器要選用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗淨,然後再用開水燙一下,倒置控淨水分,充分晾乾備用。

料汁:感覺大蒜晾的差不多了,我們就開始準備醃糖蒜的料汁吧。料汁的調配方法有很多種,以下是幾種比較常用的做法,大家可以根據自己的口味來選擇。其中水的用量需要估計,以水面能高過大蒜2寸左右為佳。

一、1斤蒜,半斤糖。鍋中倒適量水,放入糖燒開,放涼備用。

二、鮮蒜10斤,白糖4斤,醋1兩。鍋中倒適量水,加白糖燒開,倒入醋,關火放涼備用。

三、1斤蒜,50克鹽,300克紅糖,20克白醋。鍋中倒適量水,加紅糖和鹽燒開,倒入醋,關火放涼備用。

醃製:把晾乾的大蒜放入容器中,倒入放涼的料汁,以水面能高過大蒜2寸左右為佳。然後蓋緊密封,放在陰涼處,醃製1個月左右,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的糖蒜了。

經驗分享:

一、在糖蒜成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

二、適量放點鹽能提高甜度,老話常說,“若要甜,加點鹽”,就是這個道理。

三、如果喜歡帶點酸味,可以加點醋,風味更好,還能起到殺菌的效果。

四、喜歡白色糖蒜就用白糖和白醋,喜歡紅色的糖蒜就用紅糖和陳醋。

五、糖蒜用醋量較少,本身的殺菌效果不佳,因此比糖醋蒜或醋蒜更難醃製,一定要做好消毒的工作,保證全過程無油、無生水進入。

六、當糖蒜吃掉一些之後,醃製糖蒜的汁液就顯得多了,這時如果家裡燉魚什麼的,這就是最好的調料汁了,也不用再放糖、醋、蒜什麼的了,直接把汁放進鍋裡就行了。

保存方法:如果取食時注意用乾淨且無油、無生水的筷子,在常溫下可保存一年以上,有條件放冰箱的保鮮層裡,保存時間會更長。

糖蒜怎麼醃製?要詳細步驟的

醃糖蒜材料:帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克(2斤)白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整)製作:1.將大蒜切去蒜梗(先別扔留用)和蒜鬚子,剝去老皮2.洗淨,並用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)3.撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天要翻拌2次4.撈出放到準備好的容器中(要乾燥無油無水),醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可5.拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可7.喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)特別強調:糖醋汁不需要上火熬製,直接拌勻即可;醃蒜的容器不要用塑料的;調製糖醋汁時,因為每年的蒜頭大小會有差異,所以可以一斤斤的調製,只要糖醋汁沒過蒜頭即可,不要調製多了,以免浪費;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。我是這樣做的,兩斤醋一斤糖,一兩鹽,攪拌後糖和鹽全部融化在醋了,然後把蒜頭浸泡在糖醋溶液裡。2比1和3比1都可以用錯和糖1比2把算放在容器裡····放上醋和糖浸泡就可以了···醋和糖的比例是3比1

糖蒜的醃製方法?

一、北方糖醋蒜 原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。 製法: 1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半,其間倒缸三次。 2、除去鹽水,用清水浸泡3天,每天換水1次,撈出缸外瀝乾,待第二次醃製之用。 3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放於陰涼處,20天左右製成。 4、根據當地食用習慣,在食用前3天加入約10斤米醋。 製品特點:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜頭100斤白糖31斤,醋23斤,食鹽6斤,桂花酌量。 2、製法:(1)將大蒜頭的根把削掉,剝去老皮(約2-3層)留下2-3層嫩皮,放入清水中浸泡,第二天換水,第三天撈出晾乾。(2)把晾乾過的蒜頭入缸,把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內,撒上桂花。(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次後封缸兩個月即為成品。 製品特點:甜,酸,爽脆,帶有桂花香味。 鎮江糖醋蒜   原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

製作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

產品特點 紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。 鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。

1、將鮮蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

2、將泡過後的蒜用精鹽醃著,每天 要翻一次缸,醃到第四天撈出晒乾;

3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入糖醋汁,醃7天即可食用。

醃過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

有人嫌此法色重,不雅,改為白醋醃製,以保持原色;也可於第二道工序後直接用鹽醃製。 醃糖蒜 主料:新鮮大蒜

配料:糖 醋

先囉嗦幾句:這回的糖蒜是在五一時候醃的,是為了用應季的新蒜。

做法:

1、將新蒜剝去外皮,只留最裡面的兩三層;

2、用淡鹽水泡上半天或者一天的時間,起到消毒的作用;

3、把蒜撈出瀝乾水分;

4、放進泡菜罈子裡,加糖和醋;

比例是五斤的糖,用大約兩袋白糖,一瓶醋,醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整,注意不要加水;

5、蓋上蓋子,九、十月份的時候就可以吃了;

泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜時用上一勺,美味無比啊~~~~ 糖蒜的醃製方法鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。

1、將鮮蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

2、將泡過後的蒜用精鹽醃著,每天 要翻一次缸,醃到第四天撈出晒乾;

3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝......

醃製糖蒜應該用什麼醋

糖蒜酸酸甜甜的我也喜歡。

我一般天氣涼的秋季才醃製糖蒜,且自己發明了玫瑰蒜~~

其實就是用玫瑰醋醃製,罈子裡放一把玫瑰花茶的乾花苞而已。

注意,我覺得用香醋比用陳醋好,陳醋淹完味道重,不清香……

你用盆子把口封上也行吧,我都用小罈子封口醃製。我也試過用吃過的桃罐頭的玻璃瓶子醃製,蓋上蓋子就行,取用也方便,味道沒啥區別。但我總覺得用小罈子挺講究的,自己醃糖蒜不就圖個好玩麼,超市裡也有得賣啊……

但注意,醃製的食物,多少含有致癌物質,要醃透才能儘量降低這個量,勸你至少等半個月再吃……

醃糖蒜要放鹽嗎

怎樣醃糖蒜?需要那些材料啊?

糖蒜:Sweet Garlic 糖蒜,講究的是甜、脆、嫩、爽。京城裡火鍋店追求糖蒜美味之極致的有不少家,而我還是想推一推我家公公料理的糖蒜。 春天的新蒜,去外皮,僅留下一兩層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。(蒜入進一點鹽味好保存,而這個步驟關鍵在於“消毒”。)把浸入鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子裡(四川的泡菜罈子就好),再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在罈子裡亂攪和,讓糖安靜地融化。加水密封罈子,放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。 這樣的糖蒜甜、不酸,如果有酸味,就是罈子沒密封好,這種酸吃不得。真若喜愛吃甜酸口的糖蒜,可以在罈子裡放些白醋,但保存起來就不易了。如果您在外面買得的糖蒜有點發苦,那定是在泡蒜中放進了糖精的緣故。至於吃出“鹽”味,有點不靠譜;但我見得鮮族人醃蒜有放鹽的,只是各取所好吧。 做法 [編輯本段] 配料: 大蒜(整顆) 10個 (1)鹽 1/2大匙 (2)紅糖 1又1/2杯 白醋3杯 水1杯 鹽1小匙 醬油1大匙 操 作: (1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。 (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝乾水份放涼備用。 (3)將調味料(2)所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。 (4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。 方法2:選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5釐米,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。 方法3:蒜頭去鬚根,剝去2層外皮,留2釐米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出,瀝乾水分,然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤,醃製1天,中間翻缸1次。然後出缸晾晒6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好紮緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天后即可食用。

如何醃糖蒜

醃糖蒜 做法:

材料:大蒜,砂糖,米醋(醃醬色用)或白醋(醃白色用)

1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;

2、剝去外層的老皮,剪去一截蒜把兒,切去底座比較髒的一截,清洗乾淨;

3、用淡鹽水浸泡24小時以上,中間換兩到三次水;

4、浸泡後的大蒜,頭朝下控幹水分;

5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內,瓶子裡會有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿,掰開的蒜瓣也要帶皮;

6、加入砂糖,我用的是赤砂糖,用量大約一頭大蒜一小勺糖;

7、倒進米醋,沒過大蒜即可(還可以加入少許鹽,不加也可以,沒有太大區別);

8、如果想要吃白色的,就用白醋(當然是釀造白醋);

9、密封保存,不用晃動,讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了!

怎麼醃糖蒜最好吃 糖蒜的醃製

選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5釐米,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。

撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。

老蒜糖蒜的醃製方法

材料:大蒜1斤,砂糖50g,米醋20ml,清水適量,鹽5g。

做法:

1、選擇比較嫩一點兒的大蒜。

2、剝去外層的老皮,剪去一截蒜把兒,切去底座比較髒的一截,清洗乾淨。

3、用淡鹽水浸泡24小時以上,中間換兩到三次水。

4、浸泡後的大蒜,頭朝下控幹水分。

5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內,瓶子裡會有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿,掰開的蒜瓣也要帶皮。

6、加入砂糖,用量大約一頭大蒜一小勺糖。

7、倒進米醋,沒過大蒜即可。

8、如果想要吃白色的,就用白醋(當然是釀造白醋)。

9、密封保存,不用晃動,讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

醃糖蒜的方法是什麼 糖蒜都可以怎樣醃

醃糖蒜

材料:帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克(2斤)白糖800克;

糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整);

製作:

1.將大蒜切去蒜梗(先別扔留用)和蒜鬚子,剝去老皮

2.洗淨,並用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)

3.撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天要翻拌2次

4.撈出放到準備好的容器中(要乾燥無油無水),醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可

5.拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)

6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可

7.喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)

注:特別強調:糖醋汁不需要上火熬製,直接拌勻即可;醃蒜的容器不要用塑料的;調製糖醋汁時,因為每年的蒜頭大小會有差異,所以可以一斤斤的調製,只要糖醋汁沒過蒜頭即可,不要調製多了,以免浪費;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了;

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