醃漬是什麼意思?

什麼叫醃製？

所謂醃製就是把肉、菜等加上鹽、作料等，放入一個陶製的容器裡擱置幾天，讓鹽、作料充分滲入肉、菜裡面，再拿出來晾乾(有的不晾）成為一種食品。如火腿、香腸、乾巴、滷腐、淹菜等。醃臘食品有獨特的風味，但不可多吃，常吃。

醃製是什麼意思

醃製醃製是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。

醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法.

鹽漬是什麼意思

就是 用鹽浸漬、浸泡。

醃製跟醃漬有什麼區別？

醃製是動詞，醃漬是名詞。

醃了你是什麼意思意思

就是汗出多了，皮膚像醃鹹菜一樣泡在汗水裡，造成了紅腫等反應……

一般抹點痱子粉就行~

醃製水需偏成什麼意思

您看的大概是 滷烤肉 的資料吧？

“成”應該是錯別字，偏鹹。

手抓均醃製什麼意思

就是直接用手抓 把你要醃的東西用手抓 弄均了，，

鹽醃和鹽漬的區別？

鹽漬與鹽醃的重要區別是鹽的濃渡不同。工藝過程大致是：以白菜為例，鹽漬時將白菜分層撒少量鹽，把要漬的菜放完後兩三天時可加水沒過菜即可待發酵成為酸菜；鹽漬時鹽的作用是防止白菜在發酵過程中腐爛。鹽醃時同樣是分層撒鹽，鹽量要大些，放完要醃的菜後，不加水，一般十日左右鹽會把菜中的水份“殺”出，這時如果水未沒過菜，可加少量的水，使被醃製的菜都能在鹽水之下，使菜成為鹹菜。

什麼是醃製鹽

醃製煙實際上是未加工的粗鹽，一般用於醃製食品，未添加礌等，非常便宜，所以鹽業公司不讓用於食用鹽銷售，實際上以前都吃的是這個。

醃製魚上勁是什麼意思

常見烹飪術語

焯水：又稱“出水”，是將原料置於開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。

過油：用油為傳熱介質對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。

高湯：又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。

奶湯：又稱“白湯”，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。

碼味：在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。

掛糊：烹飪前將原料均勻裹上一層糊液的工藝。

上漿：用澱粉、雞蛋、鹽等與原料一起調拌，使原料外層裹上一層薄薄漿液的工藝。

上勁：將加工成茸泥末的動物性原料加精鹽、水、澱粉及其他輔料後反覆攪拌，使之達到色澤發亮、肉質細嫩、入水不沉、不散狀態的一種加工方法。

“上勁兒” ，就是把肉餡按照一個方向攪動，通過肉粒兒之間的摩擦、拉扯，使肌肉纖維互相拉緊，以免分離。

不論是做肉丸子、餃子餡兒、包子餡兒、混沌餡兒，都須加進清水，叫做 “水打餡兒” ，這樣的餡子嫩滑、好吃。

一般是先加鹽再加水 25%，分多次加進，邊加水邊攪和，直到攪到 “黏糊糊” 的，就好了。

勾芡：在烹飪過程中向鍋中加入澱粉水溶液，使菜餚湯汁具有一定濃稠度的工藝。/又稱“著膩”、“著芡”、“攏芡”。

溫油：俗稱三至四成，溫度一般在70℃~100℃。：熱油：俗稱五至六成，溫度一般在110℃~170℃。：旺油：俗稱七至八成，溫度一般在180℃~220℃。

滑鍋：將鍋燒熱，淋少許油把鍋滑遍，再倒出油的一種方法。

熗鍋：又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。

醃製流程: 原料：魚肉500克。 醃料：肉鬆3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。 製作：魚肉洗淨，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入鬆肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。 特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。 適用範圍：特別適用於魚片的醃製，而且醃製的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。 製作關鍵： 1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入鬆肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。 2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。 3、欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。 4、一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。 5、魚片切的稍厚一些效果更加。 6、注意鬆肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。 7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。 8、橄欖油可用其他的油來代替。 9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度