孜然雞皮怎麼做好吃?
孜然雞皮香香噠怎麼做如何做好吃
孜然雞皮～～香香噠的做法步驟-
1. 蔥薑蒜切片，備用。
2. 做鍋熱水抄燙下雞皮。撇去浮沫。
3. 雞皮撈出，控幹水分。
4. 熱鍋，雞皮油分多所以不用放油，鍋熱直接把雞皮倒進鍋內翻炒放入料酒，老抽，醬油，繼續翻炒。
5. 添加開水，末過雞皮就好，放入蔥薑蒜，大料，花椒，香葉，白糖，鹽，大火燒開，改小火慢燉。二十分鐘就好。
6. 撈出煮好的雞皮，控幹水分，熱鍋，倒點食用油，油熱倒入孜然，炒香，再倒入雞皮，快速翻炒兩分鐘。
7. 出鍋！
雞皮怎麼做好吃，炸雞皮的家常做法
主料
雞皮 料酒少許
鹽依個人口味定 香油少許
雞蛋清1個 白麵或粉面適量
炸雞皮的做法步驟
1. 把雞皮洗好用料酒，鹽，香油，醃製半小時
2. 放入一個蛋清和適量的白麵調勻
3. 鍋中放油，待油溫到70度一片一片放入鍋中，中火慢炸，炸至金黃撈出
4. 成品出鍋
小貼士
火候不能太大也不能太小
雞皮怎麼吃好吃
先煮熟，然後油炸，撒上孜然粉和椒鹽。
炸雞皮的做法，炸雞皮怎麼做好吃，炸雞皮的家常做法
主料
雞皮 料酒少許
鹽依個人口味定 香油少許
雞蛋清1個 白麵或粉面適量
炸雞皮的做法步驟
1. 把雞皮洗好用料酒，鹽，香油，醃製半小時
2. 放入一個蛋清和適量的白麵調勻
3. 鍋中放油，待油溫到70度一片一片放入鍋中，中火慢炸，炸至金黃撈出
4. 成品出鍋
小貼士
火候不能太大也不能太小
燒烤用的雞皮怎樣醃製好吃
浸漂：
雞皮入清水中浸泡1—5小時，中途換水兩三次，撈出．瀝淨水。
碼味：
碼味原料與雞皮拌勻，碼味l_8小時，中途上下翻勻兩三次。
汆水：
雞皮入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水。
製作：
①乾花椒用微火焙香，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝淨水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一滷水桶，放人洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。
③雞皮改成長約6—7釐米，寬約l釐米的條，人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已製成。
(應選色澤鮮豔，皮大、有彈性、無殘毛、無異味的鮮雞皮為佳。)
鐵板雞皮怎麼做好吃
·配 料: 鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油。·操 作: 1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。
2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。
要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感
鐵板三黃雞
新鮮三黃雞，去頭去腳，身體部分去骨，將帶皮肉切成大小合適的片狀。
用鹽焗雞粉，老薑片，蔥節碼味15分鐘。
平底不沾鍋燒熱，倒入少許油，將雞片放入煎至雞皮略帶金黃即可盛出待用。
在另一個火頭上將鐵板燒熱，包裹上錫箔紙。
另起炒鍋，放少許油燒熱以後，姜蒜米少量炒香，放入青紅椒圈洋蔥圈翻炒至熟，撒少許食鹽，再將剛才煎好的雞片放入翻炒均勻，即可盛到燒熱的鐵板中上桌。
炸雞皮怎麼做好吃，炸雞皮的吃法
步驟
1.放一半炸雞粉，加等量的水，攪勻
2.雞翅加適量鹽焯水
3.將每個雞翅裹上炸雞粉，醃製2小時
4.炸之前，將剩餘一半的炸雞粉再裹上
5.鍋中倒足量油，燒熱
6.小火，將雞翅放入，分別炸制，兩面金黃即可
小貼士
先將雞翅煮熟，能減少油炸的時間
奧爾良雞皮怎麼做好吃
食材
主料
雞皮
250g
輔料
麵粉
3大勺
太白粉
1大勺
胡椒鹽
適量
步驟
1.準備好雞皮。
2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留汙垢去掉、洗乾淨。
3.灑上適量胡椒鹽。
4.準備一個盤子、把太白粉和麵粉加入混合一起。做成炸粉。
（用量是一比三）
5.把小雞皮一片片沾上炸粉。
6.在鍋子里加入適當的油、開火、加熱。
然後把雞皮輕輕放入油鍋裡炸。
7.等雞皮炸成金黃色、浮上油麵、就表示熟了。
8.把炸好的雞皮撈起、先放在餐巾吸油紙上、讓多餘的油分去掉之後、就可吃了。
小貼士
再炸雞皮的時候要注意火候、油太熱會把雞皮炸焦了、要注意哦
雞皮怎樣做才好吃佬
日式照燒雞皮飯
材料
雞皮150g，竹籤2支，照燒烤肉醬2大匙
做法
1.雞皮用開水汆燙過後，邊以冷水沖洗邊將皮下的油脂剔除乾淨，瀝乾後切成約3公分見方備用。
2.以竹籤將作法1的雞皮片串起，重複此步驟至材料用畢。
3.烤箱預熱至200℃備用。
4.將作法2的雞皮串平鋪於烤盤上，放入烤箱以200℃烤約5分鐘。
5.取出作法4烤好的雞皮串，均勻刷上一層照燒醬後，翻面放入烤箱，再以200℃烤約2分鐘，取出再刷上一層照燒醬即可。
6.取一碗適量的白飯，將烤好的雞皮串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
介紹幾種雞皮的做法！
一：牙籤雞皮：
用料：
白仔雞皮500克，乾紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，乾紅辣椒粉20克，老薑20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
製作方法：
1、將雞皮改切成3釐米長、2釐米寬的條形。
2、雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，醃漬20分鐘後用牙籤串好，使其伸展。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反覆浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將乾紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：雞皮蘑菇湯：
〔主料輔料)
熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川幹蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克薑片.....1 克上湯....500 克
〔烹製方法)
1.將熟雞皮切成4 釐米長、
1.7 釐米寬的片，放在碗裡，加入上湯150 克、紹酒25 克、薑片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去薑片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
2.將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
〔工藝關鍵)
此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。
〔風味特點)
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
三：雞皮燒魚肚：
【原料】 油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克，鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味精5克，蔥段50克，薑片25克，糖色適量，大料5克，鹼面少許。
【做法】 把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗至去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。炒鍋上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可
四：雞皮蝦丸湯：
主料：
鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料：
菠菜250克、雞蛋2個。
調料：
鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。
烹調步驟：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2.菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。
雞皮燒鴨掌：
原料：鴨掌8對
配料：雞皮125克，冬筍100克，水髮香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
調料：醬油15克，料酒10克，味精3克，鹽水5克，薑汁15克，大油75克，湯15克 ......