硬性打發是什麼意思?

General 更新 2024-11-23

打發蛋白每次都不行，怎樣才叫硬性打發啊 5分

你用的什麼打的，要快速打，我用筷子都打過，但是不會像機器打的那麼蓬，但是已經變成百色泡泡，也可以用打蛋的工具。

蛋清打發成硬性泡沫需要多久

將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態

蛋清蛋清打發七成什麼意思

蛋白打發的幾種狀態分別為：溼性、中性、乾性發泡的，同時他們所指向的就是溼性大概是7分打發，中性是8分打發，乾性一般都是9分或以上的打發。

1、什麼是溼性發泡？就是你把打蛋頭提起以後，蛋白糊會順著流下有10cm左右的尖頭但不滴下來；

2、什麼是中性發泡？拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來。這個狀態做輕乳酪最好了。

3、什麼是乾性發泡？也叫做硬性發泡？拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來。這時候做戚風蛋糕才比較合適。

如何將蛋白打成硬性發泡

蛋白的打發

竅門：

選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

打蛋器Whisk/Whipper

攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.溼性發泡

蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「溼性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

3.乾性發泡（或稱硬性發泡）

溼性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

建議用電動打蛋機。下面這個鏈接有更詳細的

參考資料： zhidao.baidu.com/question/28713543.html

淡奶油的打發可以分為硬性和軟性打發

打發至濃稠、紋路明顯，不能再流動即軟性打發。用打蛋器颳起後感覺順滑，即硬性打發。

蛋白打發分幾個階段，先是溼性打發還是硬性打發，求解先後順序，戚風是打發到那種程度

戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）做法1、蛋黃+糖用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油再次打勻2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），溼性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱35min7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫模

製作蛋糕為什麼要打發硬性發泡？

製作戚風蛋糕時才會要求把蛋清+糖打到硬性發泡。

原因是：

1、硬性發泡狀態比較穩定，這個時候進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡，這樣比較好操作。

2、此時裹入的空氣比較充分，作出來的蛋糕內有足夠多的氣泡（氣孔），蛋糕體積會處於最鬆軟的狀態。

3、從成本角度講也是最低成本作出來蛋糕體積最大，

但不是所有蛋糕都有硬性發泡這一說的。比如全蛋海綿，根本打不到硬性發泡，一般描述為最大體積。

很多重油蛋糕的配方，不需要打發雞蛋，或者雞蛋打到有粗泡就好。

馬芬類的蛋糕，完全可以不打發雞蛋。

奶油怎樣打發才硬身

如何打發淡奶油至濃稠：

1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3將裝奶油的容器置放於冰水裡

4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

7打發好的淡奶油

Schwarzwaelder Kirschtorte怎麼做?

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點。"Schwarzwaelder"在德文裡全名即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雛形最早出現於南部黑森林地區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打製蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時，麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。目前大部分的糕餅師傅在製作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，於是很多人認為黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。最低下那層： 125g Weizenmehl（麵粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的. Backpulver(烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺櫻桃Dose的水 75g軟的黃油或者Margarine 中間的夾層蛋糕：我改成了可可戚風蛋糕， 4個雞蛋 100g糖 1袋香草糖 100g麵粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 25gSpeisestarke 10g可可粉替換的可可戚風材料：蛋5個，低筋麵粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，幾滴檸檬汁或瓜白醋。中間的夾心水果：1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） 250ml的櫻桃罐頭水 1袋Tortenguss，rot 25g糖中間的夾心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 1袋Gelatine 5勺水 40g糖粉 1袋香草糖外部裝飾：巧克力屑首先，將模子摸黃油，然後鋪上一張Backpapier！！ 2,將 125g Weizenmehl（麵粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的 Backpulver（烤粉） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺櫻桃Dose的水 75g軟的黃油或者Margarine 活成一個球狀麵糰！然後，鋪在蛋糕模子上，然後中間用叉子多插幾個眼，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鐘後，拿出，晾涼！！過程3，中間的夾層蛋糕：首先將室溫的雞蛋，白與黃分開，黃放入盤裡，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鐘，然後倒入糖50克，（在一分鐘之內）繼續打，然後再繼續打2分鐘！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊裡！然後滴幾滴檸檬汁或白醋放在蛋白裡，硬性打發後，加剩下的50克糖，蛋白與蛋黃麵糊混合，之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°，烤大約30分鐘！拿出晾涼！過程4：下面要開始作夾心的水果了！ 1)先將罐頭的果和汁分 2)準備Tor......