炸四川酥肉怎麼做?
四川酥肉的製作方法
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛毛拔乾淨，然後切不要太薄的片。2、然後打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太乾酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。
四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎樣做才好吃的做法步驟
主料
肥瘦豬肉
200g
輔料
菜油
適量
鹽
適量
花椒
少許
生薑
適量
紅薯粉
適量
味精
少許
步驟
1.肥瘦相間的肉（我選的瘦的比較多一點，一般都用夾子肉）切成筷子那麼粗的條
2.放上薑片和鹽醃製一下
3.雞蛋一個打散
4.芡粉調成液體狀
5.（餐館版）揀出薑片，肉條里加入少許花椒，加入蛋液拌均後用筷子夾住長一點的肉放油鍋裡炸制（短一點的就做農家家常版的）
6.小火慢炸，炸制外面微黃既可以
7.剩餘的再加上一些芡粉（紅薯粉）調得濃一點，用手抓起，放入鍋中
8.也是小火慢炸，炸制外面微微變色就可以了（不能就炸，炸就久了裡面也就硬了）
9.家常版的坨狀酥肉
10.條狀酥肉
小貼士
酥肉一般都選半肥半瘦的豬肉，好吃的酥肉都是小火慢炸出來的哦，下次把農家版的微辣的酥肉告訴大家，是脆的那種哦，很香，期待吧！
四川炸酥肉怎麼做
酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
四川酥肉怎麼做？
酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆駭蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。 不知道這樣說你滿意不。。
四川酥肉怎麼做好吃，四川酥肉的家常做法
四川酥肉的做法
1.
上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.
薑切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒醃10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉醃15分鐘。
3.
加兩個雞蛋，調勻。加紅薯澱粉靜置10分鐘。掛糊。
4.
鍋內放多一些油，油溫升高後下肉片炸，淺黃色時撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高後復炸一次至金黃即可。
四川燉酥肉的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
四川燉酥肉做法
四川燉酥肉材料：豬五花肉250克
輔料：鹽、蔥、姜、澱粉、花椒粉、胡椒粉、雞 蛋液各適量
四川燉酥肉詳細做法、
1蔥洗淨，切段；姜洗淨，切末；澱粉、 雞蛋液加適量清水凋成澱_ ;豬五花肉洗淨， 切塊，加鹽、澱粉糊裹勻。
2.油鍋燒熱，放入裹好的豬五花肉炸至酥脆後撈出。
3.鍋燒熱， 注入高湯燒開，放入炸好的酥肉，再入蔥段、 荽末、花椒粉、胡椒粉拌勻，以小火燉至肉 爛即可。
酥肉怎麼做好吃，重慶版炸酥肉的家常做法
炸酥肉的做法
豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。
把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四個雞蛋！放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。
準備好蔥薑蒜末。
加入，鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。(生抽提味，醬油上色)各有各的功效。
加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。
拌均勻後的樣子，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！
用少量油分批炸，無需浪費很多！
復炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。
四川酥肉用什麼粉炸煮出來才會滑滑的
個人建議你用紅薯澱粉
重慶的現炸酥肉怎麼做
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細
的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
其他方法：
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
做法很簡單 先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊
放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁
雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中
醃製半小時以上
鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊
先中火 再轉大火
如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒