什麼是乾紅葡萄酒?

General 更新 2024-12-25

什麼是乾紅葡萄酒？

乾紅葡萄酒(le vin rouge)，“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不範加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。

紅酒和乾紅怎麼區分..?

顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒

紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等

特點：紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮

玫瑰紅葡萄酒：玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮後的紅葡萄（如貝露娃、仙粉黛）釀製

在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色澤留下。

特點：在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色澤留下。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

白葡萄酒的特點：

1.工藝：白葡萄酒是由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但，紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色。

2.產地：在歐洲用於釀製白葡萄酒的葡萄產地很多，而在美國市場卻很小，只剩下幾十種有價值的葡萄，針對葡萄種植範圍的縮小以及飲酒者對葡萄酒的大膽嘗試，歐洲的造酒商更加珍視白葡萄酒的種類多樣性

3.類型：葡萄酒的風格多種多樣，有幹葡萄酒、涼爽葡萄酒、清淡葡萄酒，還有準幹型（微甜）葡萄酒，這些葡萄酒代表了各種葡萄品種（包括夏敦埃河白索維農）

4.名字：我們所論及的白葡萄酒傾向於以葡萄產地而命名，比如聖微蘭或蘇瓦韋，它們都不是以葡萄品種來命名的，但是德國和法國阿爾薩斯地區的葡萄酒就是例外，它們明顯以葡萄品種來命名

按是否含有二氧化碳分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒

靜態酒：我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒

汽泡酒：汽泡酒是在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。特點：酒精含量在８％－１４％，有紅、白、粉紅色三種。

香檳：是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區是法國第一個法定產區，只有按法國法令規定，用香檳區的葡萄、用法定的傳統的工藝釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳

加度酒：加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了１５％－２２％，同時也保留了較高的糖分。（比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒）

雪莉酒：產於西班牙，用晒乾的葡萄釀製，在釀造的過程中加入白蘭地，要將它裝於橡木桶中，暴晒在豔陽之下，三個月後，收起來冷凍儲存

波特酒：產於葡萄牙，雖然雪莉酒一樣屬於加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發酵過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及完全發酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的

注：波特酒和雪莉酒是17世紀末18世紀初英國人創造的

含糖量分類：幹型、半乾型、甜型、半甜型

幹型：乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過４克／升

半乾型：介於幹型和甜型之間，糖分含量為４－１２克／升，品嚐時能夠辨別微弱的甜味。

半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量為１２－４５克／升

甜型:糖分含量在４５克／升以上的葡萄酒屬於甜型葡萄酒（冰酒和貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒）

按釀造方法分類：

1．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

（1）利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

（2）加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

（3）冰葡萄酒將葡萄推遲採收，當氣溫低於......

什麼乾紅葡萄酒，什麼叫紅葡萄酒？

紅葡萄酒就是用紅葡萄（其實是深紫色，近藍，黑色），連皮帶籽外加部分桔梗整個打碎，發酵，醇化釀造出來的葡萄酒，葡萄酒的顏色來自於葡萄皮的顏色。

乾紅是指葡萄酒中的殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。

乾紅葡萄酒的幹是什麼意思？

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒, 3、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每100克葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。 4、紅、白葡萄酒的區別只在於：白葡萄酒是用果肉釀造的，而釀紅葡萄酒時，則把葡萄皮一起放了進去，所以紅葡萄酒的顏色深。 5、乾白只用汁液釀造，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，萄酒生產工藝傳統的葡萄酒發酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡萄漿（或葡萄汁）中的糖份轉變成酒精。乾白葡萄酒製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以乾白葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為乾白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。質量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔淨、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。乾紅葡萄酒製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的紅葡萄酒。質量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正......

乾紅葡萄酒是什麼味道？

初次接觸者會覺得又些酸澀，習慣葡萄酒的口感後，又會因個人的口味口感差別，會有不同的體會，如干杯吧紅酒社區裡有就講到，我們能分辨四種基本味道：

甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。

鹹：輕微刺激性，葡萄酒中少見。

酸：較刺激，唾液大量分泌。

苦：感覺不舒服，澀口，經久不散。減少唾液分泌。在高品質葡萄酒裡非常少見。

在品酒中間或者末尾會覺得口乾，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結實。丹寧和酸味可以被柔順平衡，也可以說是被葡萄酒的圓潤平衡。而酸味和澀味可以互相加強。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。

在品酒最後，我們從幾個方面做一下小結；色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。然後是平衡性和最後留下的餘味。豐富、複雜和強勁是葡萄酒高質量和個性的體現。

乾紅跟半乾紅有什麼區別

葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為，幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。幹葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小於或等於4g／L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2g／L時，含糖最高為9g／L的葡萄酒。1995年以前我國葡萄酒的產品大都是甜型葡萄酒，產品葡萄汁含量低，通過近幾年調整產品結構，已形成以全汁葡萄酒為主的產品結構，其中幹型、半乾型葡萄酒已佔總量50％一60％。在幹型酒中，乾紅葡萄酒約佔80％，乾白葡萄酒約佔20％。

乾紅葡萄酒的“幹”字代表什麼意思？

按葡萄酒中含糖量分類: 1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。 2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克礌間。飲用時有微甜感,如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在l2——50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

長城乾紅只是一個牌子，就跟張裕一樣

乾紅是什麼意思？

乾紅，就是幹型紅葡萄酒的簡稱。所謂幹，就是酒的含糖量在4克/升以下；功是指的酒液顏色，凡是帶皮發酵的都是紅的。

這乾紅葡萄酒是什麼牌子的多少錢一瓶

是法國波爾多出品的一款紅酒，baion d aiagon 紅酒，價格根據年份，從幾十元到幾百元不等。你要看後面有沒有中文標籤，如果有，表明是正規途徑進口的可能性大一些。