炸魚怎麼炸才酥脆?
怎樣炸魚酥脆
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
怎樣炸魚比較酥脆，為什麼我炸出來的魚軟軟的
炸魚，可以做到酥脆。
其中，重要的一點，就是復炸。
首先，魚的厚度要合適，薄了，容易炸幹。
厚了，炸不透。
具體步驟，油熱了後，魚下鍋，兩面炸至微黃，出鍋。
靜置幾分鐘，再下鍋炸至金黃，撈出。這時，趁熱吃，酥脆可口。
怎樣炸魚才能酥脆
幹炸魚
【材料】
1-2兩大的鯽魚10-20條、鹽、味精、十三香、蔥薑蒜
【做法】
1、將鯽魚開膛洗淨後從中間分開兩半。
2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥薑蒜段醃製1小時。
3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意：小鍋油少點，一次放入2-3片，轉小火慢慢炸。
5、炸至金黃色後出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
炸魚時怎樣才能讓魚外面脆裡面軟？
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、幹炸 又稱焦炸。把經過調料醃漬，再拍蘸適量澱粉或玉米粉、 溼澱粉的主料，放入油鍋內炸成。幹炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。幹炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、澱粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置於旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，並將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然後將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸乾水分之後再拌醃、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、滷之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色併發酥為止。
4、清炸 主料不掛糊、不拍粉，用調料醃漬一下後炸制。 一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌醃。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鐘，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鐘即可。
5、脆炸 將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀， 外面掛一層水澱粉糊，然後進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，並用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最後用油衝炸。
6、油浸炸 將主料先煮或蒸製成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。 主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥薑絲，後潑熱油，最後撒上香菜即成。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。......
怎麼炸魚能夠讓魚骨頭都酥化
先用4成熱油炸好後用7成熱油炸
怎樣把魚炸得酥脆
油多一點、、、我們家都是用菜花油的、、炸起來特脆，，就是燒的時候啊，，油煙廠佈滿整個廚房，，建議把廚房的門窗關一下，再把油煙機開起來吧、
怎樣炸魚吃才酥脆
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可； 二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆； 三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量； 四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
求採納
炸魚怎麼做酥脆好吃
主料
黃花魚 (500克)
輔料
澱粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (適量)
廚具
炒鍋
分類
常見菜式 熱菜 五香 炸 十分鐘 簡單難度
把黃花魚去膛去鱗洗淨。
在魚身切上花刀。
加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃製 30分鐘。
按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
把醃製好的魚，沖洗乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
撈出魚，使油溫重新加熱。
再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小竅門：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
請問一下如何油炸魚才比較酥脆?
酥脆的炸魚需要炸兩次。第一次慢火炸至金黃色，撈出控油降溫幾分鐘。第二次大火炸2分鐘撈出控油，即可裝盤。
炸魚或炸蝦時掛的麵糊怎樣才酥脆
告訴你兩種酥炸糊： 1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。 2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊， 靜置半小時即可使用。 注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。 油溫 ： 分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太 高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。 第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。