羔羊後腿肉怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-22

羔羊腿肉怎麼做好吃法

羔羊腿肉好吃的做法

西夏風味羔羊腿

材料

羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。

做法

1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。

2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。

3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。

4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。

小訣竅

特點

醬香濃郁，口感軟糯。

創新點

寧夏菜中以前有個“松仁美酒烤羊腿”，對這道菜進行了深加工，保留了松仁，改烤為煨，更易為南方人接受。

羊後腿肉怎麼做好吃

準備原材料。

羊肉切成薄厚均勻的片。放入調料醃製1-2小時入味。

大蔥切滾刀塊備用。

炒鍋加油.一定要熱鍋熱油，加入醃好的羊肉片快速翻炒。

羊肉變色後盛出備用。

鍋中留底油，放入大蔥翻炒。

大蔥稍炒一下就放入羊肉快速翻炒，放入鹽，糖，生抽，出鍋。

羊後腿肉怎麼做好吃

前腿可燉清湯，後腿剁餡兒包羊肉白菜餃子。

為什麼建議用後腿肉包餃子呢？唐魯孫先生寫過一則趣聞，請容我引用：“談到最會吃餃子，那就不能不佩服遜清貝勒載濤啦，有一年數九天下大雪，他忽發雅興，到東安市場東來順，要吃羊肉白菜餃子，指明羊肉要用後腿肉，等餃子上桌他嚐了一口，立刻大發雷霆，指著跑堂不照吩咐去做，敢情灶上看見一塊羊裡脊又細又嫩，就把那條裡脊剁了餡兒了。誰知那位美食專家舌頭真靈，居然吃出不對勁兒來，真可謂神乎其技了。”大家之言，豈能忽視？

少數民族烤羊肉用的調料太多，掩去了羊肉的鮮美。而老北京的烤羊肉不大用羊腿肉，調料也清淡些。

現有羊後腿一個，請問怎樣做好吃，需要什麼原料，最好是燉的，謝了

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出

2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺

3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟

5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

小羔羊腿該怎麼燒？？求詳細步驟。

如果是帶皮的羊腿,可以煮成羊肉凍, 蘸上醬料吃也很不錯的.‘

冬令美食之紅白蘿蔔燜羊腿

香料,用不了一包,挑一部分就行了,,為了增加味道加郫縣豆瓣提味.

煮法不難,就是把羊肉跟著香料及兩大勺郫縣豆瓣一起炒香再放適量的水放入高壓鍋內壓個20分鐘就行.

慢慢的燜,開始用高壓鍋壓大約20分鐘,再放入炒鍋內跟著紅白蘿蔔(還放了一顆洋蔥頭)一起燜至蘿蔔軟爛入味就可以了(其實用砂鍋燜更好吃).

迷迭香烤羊腿做法：1-用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋裡煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤子裡。()

2-洋蔥切碎；胡蘿蔔切成0.6釐米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿蔔，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁，雞湯和牛肉湯，攪勻。加入功迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋裡，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。

3 -打開鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤裡。如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。()

孜然羊腿的做法

菜系及功效：家常菜譜

工藝：烤

孜然羊腿的製作材料：

主料：連皮羊腿750克。

調料：孜然粉,燒烤醬,鹽,味精,蔥,姜,黃酒各適量。

教您孜然羊腿怎麼做，如何做孜然羊腿才好吃

羊腿加調料（孜然粉除外）醃漬入味，蒸熟，撒孜然粉掛烤至熟即可。

孜然羊腿的製作要訣：

用刀將羊腿劃開後醃漬易入味，上桌前可用微波爐加熱出香。

2、蓯蓉羊腿粥的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食陽痿早洩食譜補陽食譜肢寒畏冷食譜

口味：鹹鮮味工藝：煮

蓯蓉羊腿粥的製作材料：

主料：粳米100克,羊肉(後腿)150克

輔料：肉蓯蓉30克

調料：小蔥5克,姜3克,鹽2克,胡椒粉2克

教您蓯蓉羊腿粥怎麼做，如何做蓯蓉羊腿粥才好吃

1.　將肉蓯蓉洗淨，用冷水浸泡片刻，撈出細切；

2.　羊後腿肉剔淨筋膜，漂洗乾淨，橫絲切成薄片；

3.　蔥姜洗淨切末備用；

4.　粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

5.　取沙鍋加入冷水，肉蓯蓉、粳米，先用旺火燒沸；

6.　然後改用小火滾至粥成，再加入羊肉片、蔥末、薑末、鹽，用旺火滾幾滾；

7.　待米爛肉熟，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小帖士-食物相剋：

粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

3.枸杞子燉羊腿的做法詳細介紹

菜系及功效：陽痿早洩食譜補虛養身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜月經不調食譜

口味：原本味工藝：原燉

枸杞子燉羊腿的製作材料：

主料：羊肉(後腿)1000克

輔料：枸杞子20克

調料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒15克,花生油25克

教您枸杞子燉羊腿怎麼做，如何做枸杞子燉羊腿才好吃

1. 整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透；

2. 羊肉再用冷水洗淨，切成方塊；

3. 燒熱鐵鍋，下羊肉、薑片煸炒；

4. 放料酒熗鍋，炒透；

5. 將羊肉同薑片一起倒入大沙鍋，放入枸杞、清湯、鹽、蔥，燒開；

6. 用小火燉爛，揀出......

羊肉回鍋肉怎麼做好吃

步驟

羊肉500克。

羊肉冼淨放進開水裡去羊醒味。

再撈出用清水衝冼數遍，放進電壓鍋里加清水，薑片，桂皮，八角燜15分鐘。

燉好的羊肉。

將燜好的羊肉改刀。

鍋裡燒油放進辣椒炒香後倒進羊肉，加適量的精鹽炒片刻。

調入生抽炒勻，

調入生抽炒勻。

再倒原味羊湯，孜然粉，調味鮮將羊肉煮入味。

收汁，放進香菜，雞精炒勻即成。

回鍋羊肉即成。

羊肉怎麼做才好吃

紅燜羊肉做法：

1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水；

2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

3，加姜塊，蔥段、熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒；

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂

仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,

放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；

4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆，麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。

紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不羶。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！

做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；

2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除羶味，增加香味；

3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，熬出的湯味鮮可口。

孜然羊肉

【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。

【原料】?

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【製作過程】?

1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?

紅燒羊肉

【特點】羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁

【原料】?

羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。

【製作過程】?

切配：將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉

放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分

蠍戲羊排

【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。

【原料】?

乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。

【製作過程】?

1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放......

燉獵洋肉怎麼做好吃

燉羊肉(方法一）

材料

主料：

羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。

輔料：

香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食

醋，味道更佳。

做法

1)將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；

2)紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊；

3)香菜洗淨，切斷。將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放人香菜、胡椒。

小訣竅

特點：

適用於消化不良等症，且味道鮮美，可增加食慾。是秋天的必食的

燉羊肉（方法二）

羊肉嫩軟，湯味鮮美。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，

調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

2、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

3、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

胡蘿蔔燉羊肉

材料

胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個

做法

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

枸杞燉羊肉

材料

主料：羊肉(後腿)1000克，

輔料：枸杞子20克，

調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克

做法

1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透；

2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊；

3.生薑切片，蔥切段；

4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋；

5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫；

6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度；

7.揀去蔥、姜、酌加味精。

冬瓜燉羊肉

材料

冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精鹽1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，蔥、姜塊少許。

做法

1、羊肉切成小塊，下沸水中焯燙透，撈出洗淨：冬瓜去皮、瓤洗淨，切成“象眼塊”，下沸水焯燙透，撈出瀝淨水分；香菜擇洗淨，切末備用。

2、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、精鹽，燉至八成熟時，再放入冬瓜，燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出鍋裝鉢即可。

小訣竅

**燉制時先用旺火燒開，再轉小火慢燉，這樣原料熟爛，湯汁醇濃，味道鮮美。

栗子燉羊肉

材料

主料：羊裡脊100克，

輔料：栗子（鮮）3......

羊前腿好吃還是後腿好吃

看你怎麼烹飪

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而鬆，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用看你怎麼烹飪