蒸饅頭什麼時候放鹼?
發麵蒸饅頭：放鹼是什麼時候放？是要發麵的時候放 用來發面的 還是發好面以後要蒸饅頭了 和麵時放？
發好面之後 和麵時放的，放了之後 要把面好好揉揉 把鹼 揉均勻，不然出來的饅頭 一塊黃 一塊黃的，還有面揉好 切成饅頭之後 要醒一會，再往績裡放 這樣蒸出來的饅頭好
蒸饅頭什麼時候放鹼面？
面發起來以後
做饅頭，鹼面什麼時候放
用老面與小麥粉和好，待發酵膨脹有酸味時，放鹼面。待揉和無酸味時，做饅頭坯，醒20分鐘上屜蒸20分鐘，饅頭就做好了。
蒸饅頭怎麼放鹼
放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麵粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麵團二至三兩面粉量22度左右發一斤麵粉比較範，發酵3-4小時後，用一錢左右鹼用水融化後放入揉均即可。如果麵糰酸味大，可多放點鹼。鹼放的合適否，可用鐵鍋燒熱，用一小麵糰在熱鍋上沾一下，看看麵糰的顏色，或先蒸一個小麵糰試試
做饅頭和麵何時放鹼
要在和麵的時候放鹼和泡打粉 我都是這麼做的 起來的饅頭有香 又有型
記得饅頭劑子出來了 要醒一下 醒到手指按上去有恢復 這樣就醒好了
蒸饅頭怎麼加鹼
常用的加鹼方法有戶鹼法、粉鹼戧面發兩種：粉鹼戧面法是將鹼面直接加入麵糰中；溶鹼法是將鹼面或鹼塊放入清水中溶成鹼水，再加入麵糰。
參考資料：麵點製作工藝
蒸饅頭為什麼要放鹼面
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可......
用安琪酵母發麵蒸饅頭時還用放鹼嗎？
安琪酵母佔麵粉重量的1%，加入麵粉重量一半的30度水將酵母溶解，放入麵粉揉成團，麵糰要揉透，成形，30-35度發1-2小時，蒸20分鐘，5分鐘後開蓋，白胖胖的香饅頭啊。 用酵母發，不用加鹼。
用食用鹼蒸饅頭
樓上肯定不是做饅頭的 小蘇打和鹼在做饅頭上的功效是一樣的 通常做饅頭的都是使用食用鹼 對於何時使用這個都可以 頭天晚上也可 第二天早上現做現放都是一樣的 我做那麼多年饅頭就沒有為此頭痛過 。對於做饅頭放多少鹼 我相信 你問一百個人一百個都不會有很細緻的回答 激 因為這個跟麵肥的酸度成對比。也就是說，麵肥酸度過高 鹼就多加 反之少加 在沒有使用老面的情況下 我做饅頭都是120斤乾麵粉加上2.5兩鹼 而且這是現做。至於頭天晚上和麵那就不是做饅頭了 那叫做麵肥 這個就沒數了 跟酵母又成對比了 酵母多發酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放鹼，我如果打麵肥就少放甚至不放，這個你應該知道放多少了吧
我看你肯定是個新手 有時間談吧 睡了··· QQ327368556
怎樣蒸饅頭蒸饅頭要放多少鹼 為什麼要放鹼 用涼水蒸還是熱水好
一般比例是麵粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g.
做法如下：
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉中， 揉成均勻面團；
2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；
3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形麵皮捲成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
5.水開後將蒸籠放入鍋內， 大火蒸12-15分鐘即可。
不放酵母的話饅頭就不夠軟了~涼水或溫水都可以 不要用熱水！