手工肉丸怎麼做有彈性?
手工肉丸彈性好，那機制肉丸如何才能做到手工的質量？？？
我必須把機制肉末重新剁，剁至肉未細膩上脛後加適量清水開始順同一放絞讓肉末絞發。記住同一放向用力絞。絞15分鐘長點更好加入鹽加絞絞至肉能成行就了。開始做丸子用盤裡放入冷水把做好的丸子放入冷水中，絞得好的丸子是漂在水面的，丸子做好同冷水和丸子一起入鍋小火燒開等丸子熟了取出再放入冷水中待丸子自然冷卻。這樣做的肉丸子保證彈性好，口感滑嫩。
肉丸的作法怎樣作吃起來才有彈性一
推薦做法： 炸肉丸 用料 主料五花肉200克 輔料雞蛋2個 調料食鹽3克蔥適量姜少許生抽少許白砂糖3克白胡椒少許黃醬2克水適量玉米澱粉適量 炸肉丸的做法 1.豬前腿五花肉洗淨瀝乾，切成粗長條 2.用絞肉機絞成粗肉末 3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁 4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裡可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為12分鐘，最後2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作) 5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸制時間為10分鐘 6.兩種丸子炸制時間結束，即可取出食用 炸肉丸 主料 豬肉適量 輔料 生薑適量 蔥適量 料酒少許 鹽少許 味精少許 雞蛋適量 生粉適量 生抽適量 炸肉丸的做法步驟 1. 豬肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉， 2. 接下來是調味，豬肉餡里加料酒 生薑末 蔥花 鹽 味精 生抽 生粉適量 放兩個雞蛋 攪拌均勻。 3. 接下就是炸丸子了。我們這都是用豬油炸，這樣比較香。油要充足。做丸子時用泡了水的生粉不斷沾沾手。然後下鍋炸，炸的時候用中火，表面變黃就可以了。
手工丸子怎麼做才有筋道
用筷子按照一個方向攪拌，中途不換方向，攪拌過程中再適當加點水
做肉丸要加點什麼才會使肉丸有彈性
告訴你我自創的大肉丸祕法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個，切好的蔥末和薑末各少許。
作法：先把蔥末和薑末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然後攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨後加入餡裡攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的澱粉，攪拌均勻後，陷就和好了。
下面的步驟就非常簡單了，準備一些米，最好是糯米，然後把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個個像珍珠一樣的丸子，然後就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
製作：
（1）糯米加清水泡製30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡。
（2）糯米取出空水後平攤在一個盤子上，肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，溼潤了就好)。上屜蒸25-30分鐘。
（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入餘汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特點：肉香、米味淳厚，百吃不厭。可以說是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當好菜。
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗淨剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒麵燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪......
做手工丸子的時候加什麼東西丸子會更加彈口有彈性，求師傅指導下 謝謝 10分
傳統的，首先肉要用刀剁，肉還要3分肥，7分瘦這個比例，一隻豬有一個部位是肉跟肥分的開的，就在豬腩旁邊這個位置，就在五花腩旁邊，切好一小小條的容易剁，而且濺出來的比較小，也可以加些木耳，增加口感總之不能用機器絞。剁好後，放鹽，糖，醬油，還有生粉，用手攪拌後再放油攪拌，然後拿到大點的盤子，把肉團往盤子摔，循環摔它幾分鐘。這樣做出來比較彈牙。如果你想快，就用化學產品，一般外面的都添加了化學產品的，所以你怎麼做，都沒有外面的好吃。傳統經驗，望採納
請問手打牛肉丸怎麼做有彈性有脆嫩爽口感？
潮汕手打牛肉丸的做法
新鮮牛肉
去筋捶打
直至肉泥
加入鹽、味精、水，揉打上勁
虎口擠丸，70度水浸泡成型
90度水煮熟
口感、香味十足
真空包裝、冷凍
出貨
手工肉丸怎麼做
手工肉丸用料
牛肉
五香粉
鹽
白胡椒
澱粉
薑汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用
肉糜盛入碗裡，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡裡。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
手工刮肉丸子怎麼做好吃
用料
豬上肉（肥瘦比例1:4） 300g
姜 兩片
蔥 一條
蠔油 半湯匙
生抽 一湯匙
鹽 一茶匙
糖 兩茶匙
香麻油 一湯匙
蛋白 一個
水澱粉 兩湯匙
手工肉丸子的做法
肉去皮洗淨剁成肉糜，手工剁比絞肉機的有口感，也不用剁到泥狀，稍有些許顆粒更有口感（如封面圖）
薑片放砧板上用刀大力拍成蓉（真的是蓉哦），家裡有孩子不能讓他們吃出姜味來！蔥也剁成末，看看封面圖上面那兩坨淡黃和綠色的就是薑蓉和蔥蓉！
所有調味加入肉裡向一個方向攪拌到起勁，加入小半碗水再攪到起勁，放置一邊（15分鐘以上）準備其他食材
鍋裡放適量水，放五片姜（配料裡忘寫了），一把蝦皮，燒開小火煮15分鐘，這時候你會聞到很誘人的香味（姜是個很神奇的好東西）
保持小火，手蘸水做肉丸子，來回摔兩三次弄圓丸子輕輕放入鍋中，放完丸子開大火、等水剛要開的狀態放入備好的青菜，再等煮開轉中火，調味，煮至青菜合適的程度關火上桌開吃！
手工丸子怎麼做
食材：
裡脊肉300g，小蔥2根，姜半塊，蒜少許，幹辣椒1個
調料：
鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少許，十三香少許，澱粉1茶匙，蛋清適量，高湯適量
分解圖：
1：備好材料。
2：裡脊肉剁成肉餡，並加入鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少許，十三香少許，澱粉1茶匙調味，
3：一手託盆，一手在盆裡面上下的來回推拿肉餡，並在過程中分次加入蛋清，一直到肉餡上勁為止。
4：攪打好的肉餡是上勁有彈性的。
5：用手捏成一個丸子。
6：再稍揉圓。小吃的做法
7：冷水下入丸子。
8：一直到水燒開加入適量高湯。
9：下入熗好的幹辣椒末和薑末。
10：在稍煮下就好。
手工牛肉丸怎麼做
手工牛肉丸的做法1.將牛肉按橫紋切塊 然後剁成泥
2.牛肉切好後加入料酒、鹽 如果怕腥可以加入薑末 攪拌好後醃製20～30分鐘3.將醃製好的肉泥加入澱粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些澱粉 將肉泥與澱粉攪拌均勻再加入雞蛋清繼續攪拌
4.將攪拌均勻的肉泥搓成自己喜歡的形狀 放入鍋中蒸熟 大概大火20分鐘 肉丸子成型就ok 也可以像刀削麵一樣先在鍋裡燒水再將肉劃成片放入水中煮熟