鹽菜辣子怎麼炒好吃?

General 更新 2024-11-21

鹽菜百葉炒青椒的做法，鹽菜百葉炒青椒怎麼做

鹽菜百葉炒青椒的做法，

主料：青椒1個、百葉50g、鹽菜50g；

輔料：油適量、鹽適量、水適量、糖適量

青椒洗淨切段

準備好鹽菜和切好的百葉絲,

熱油鍋中倒入鹽菜百葉翻炒

加入青椒

加鹽翻炒均勻

加點燒開

加點糖收汁就好嘍.

正宗四川鹽焗辣椒怎麼做

原料：辣椒麵二兩，菜油(或別的植物油)6兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。

製做：將辣椒麵，花椒，白芝麻放進一耐高溫的容器裡(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進去，辣椒子立刻焦胡。

將高溫的菜油稍微涼一涼，緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。

在這裡，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。

紅繞肉怎麼做好吃，四川香辣鹽菜燒紅繞肉的家常做法

食材

主料

豬夾子肉

1000g

四川香辣芽菜

500g

輔料

生薑

20g

大蒜

料酒

10g

郫縣豆瓣

20g

花椒

冰糖

八角

香葉

步驟

1.首先我們準備豬夾子肉，洗淨

2.洗乾淨的豬夾子肉用吸水紙佔乾肉表面的水分，然後切一釐米見方的塊，裝盆待用

3.準備好四川香辣芽菜，裝盤待用

4.準備好姜蒜，姜蒜都用一塊一塊的就好了，因為我們做的是燒菜，所以不用切丁

5.熱炒鍋倒入菜籽油 <大概倒入500g菜籽油> ，菜籽油溫度一定要高，然後倒入準備好的肉塊

6.倒入肉塊後一直翻炒，直到肉塊發出香味，顏色金黃為止，然後用漏勺瀝出煸好的肉塊，裝盤待用

7.然後倒出鍋裡多餘的油，鍋裡只需留少許底油，然後放入冰糖 <一般放到5g左右，大概4--6顆>

8.然後改小火，至冰糖融化，成金黃色

9.這時倒入煸好的肉塊到炒鍋裡面上糖色，然後放入郫縣豆瓣，姜蒜，八角，香葉，料酒，翻炒

10.帶肉塊上色均勻，切發出肉香，這時候倒入清水，以漫過肉塊為準，然後蓋蓋，大火燒至水乾為止， <注意中途時不時的用鏟子翻一下，以免糊鍋>

11.當肉塊裡面的水都燒乾後，倒入準備好的四川香辣芽菜，翻炒均勻 <注意:因為芽菜在製作好後就自帶鹽味，而且在做肉塊的時候為了給肉上色放了郫縣豆瓣，所以在這裡就不用放鹽巴了，也不用放味精雞精，因為開始已經放了香料，所以這道菜已經很有味道了>

12.然後裝盤上桌即可

請教一個鹽菜的做法。 200分

色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。 44．朝鮮泡菜

【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克；【調料】【製法】

（1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。【特點】

色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 45．糖醬洋蔥

【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；【調料】【製法】

（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；（3）取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。【特點】

色微紅，清脆香甜，開胃增食。 46．醃五香大頭菜

【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；【調料】【製法】

將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出晒6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出晒到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。注意：存放時間以較久為好。【特點】

五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。 47．多味蘿蔔塊

【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；【調料】【製法】

將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後

即可取出食用。【特點】

脆嫩適口，香辣味濃。 ......

吃辣鹽菜有什麼好處

沒啥好處，只會讓你多喝水。

鹽菜的做法

生在巴山蜀地的人，都喜歡吃鹽菜。

鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。最常見的有生吃，煮吃，炒吃，

蒸吃。所謂生吃，就是直接把鹽菜撕起吃，好的鹽菜吃起來是別有滋味的。所謂

煮吃，就是下在湯裡，和湯菜一起煮了之後，整個湯菜都會變味，香勃勃的。所

謂炒吃，就是把鹽菜剁碎，再煎油一炒，頓時香氣撲鼻，作調料用起來，吃什麼

都又香又可口。所謂蒸吃，就是蒸扣肉乍肉時，放上鹽菜，經火氣一蒸，不但可

改變扣肉乍肉的色彩，而且香噴噴，可口極了。還有種種吃法，這裡就不一一贅

述了。總之，鹽菜在巴蜀地帶，是一年到頭不可缺少的美味。

也正因為這個緣故，在巴山蜀地，做鹽菜的可說是數不勝數，甚至可以說，

大凡居家之人，不論是城市還是鄉村，特別是鄉村，幾乎沒有不做鹽菜的。以鹽

菜做得好而聞名於世的也不少。涪陵榨菜，走俏國內外。宜賓芽菜，行銷省內外。

還有魚泉榨菜、重慶泡菜等，都是有名的，大小超市裡都有出售。

不過，恕我說句不客氣的話，這些菜名雖然在市面上叫得響亮，但比起我母

親做的鹽菜來，那可就差得遠了——簡直可以說是天差地別。這不是我存心踏削

這些名菜，我曾經為了吃到一種像我母親做的那樣好的鹽菜，跑了好多超市和商

店，買了好多種鹽菜來吃，結果卻叫我大失所望，沒有哪一種能和我母親做的鹽

菜可比。這也並非我一個人有偏心，你只要問問我的妻子和孩子問問孩子的么姨

和舅舅們就知道——因為他們都吃過母親做的鹽菜搐心裡都有比較。母親做的鹽

菜很乾爽。不僅色澤好看，而且有一種特別的香味，非常濃烈。只要在室內放一

陣子，整個屋子都會瀰漫著這種香味。這種鹽菜，不論大人還是小孩子都喜歡生

吃，那滋味又麻又辣又甜又香，可口極了。我常想，要是母親健在，讓她來開一

爿鹽菜專賣店，那生意一定紅火，一定比什麼涪陵榨菜宜賓芽菜還吃香。

母親做的鹽菜可說是天下一絕。我最喜歡吃母親做的鹽菜。母親知道我喜歡

吃，也就特別專給我多做，儲存起來，一到我回到老家時，就拿出來給我吃，臨

走時，還給我打成包，讓我帶走，回到學校後自己慢慢吃。從我出外讀書直到我

工作後，一直都是如此。記得帶得最多的一次，是在一九六二年，那正是我國國

民生活極度困難的時期。我帶著女朋友回了一次家，臨走時父母把鹽菜足足裝了

一滿背篼——這背篼是父親原先在鄉場上跑買賣時背貨用的。這背篼高二尺，寬

一尺半，厚一尺，是竹子編的，至今留在我書房，成了我存放書籍的箱子。我成

家以後，很想自己能做出那樣的鹽菜。記得小時候在家，時常看見母親做鹽菜，

但那時年幼，根本沒把這事放在心上，看了也就看了，現在回想起來也仍然糊裡

糊塗，不知究竟。好在1993年6月初，我攜大女兒回了一趟北山老家，在家呆了十天時間，在擺談中，我向母親詢問了鹽菜的做法。這年的6月8日日記上，就有我的鉛筆記錄。這種鹽菜的原料是青菜和大蒜。究竟怎麼操作呢？母親是這樣說的：

“青菜做法：先把青菜劃開晾半乾，用水洗淨後，把水分晾了，就加鹽、辣子，

也可加五香，馬上裝在倒撲壇缸裡就行。大蒜做法：先把大蒜剝出，用水泡大半

天去掉辣味，晾乾水分就加鹽，然後在太陽下晒到打皺就裝缸。”簡單說來就是

這樣，並不複雜。不過，具體做時，還有幾個細節須注意——這是小時候在家看

母親操作時留在我的記憶裡的：一是青菜從地裡砍下後，須把老頭頭去掉，只要

嫩的部分，因為老頭頭那部分吃不動；二是剝大蒜時不是把大蒜一瓣一瓣地搬開

把皮剝淨，而是隻......

黃瓜頭怎麼脆鹽菜好吃

黃瓜十斤鹽一斤

白糖一斤醋一斤

醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤姜三兩

蒜四兩味精三兩

白酒三兩朝天椒（小紅辣椒）一斤

做法

1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴

2. 切成均勻條狀。不要太細

3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。

4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。

5. 醃好後控水。

6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。

辣肉的正宗做法，辣肉怎樣做才好吃的做法步驟

用料

主料

掛麵200g

調料

食鹽

適量

蔥

適量

料酒

適量

老抽

適量

調和油

適量

雞蛋

適量

剁椒

適量

白糖

適量

辣肉面的做法

1.剁好的肉糜

2.肉糜里加鹽，料酒，料酒，蔥花，一個雞蛋，雞精。

3.用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。

4.老乾媽豆豉和剁椒

5.龍鬚麵

6.鍋內倒油。

7.待油鍋7 分熱時倒入豆豉和剁椒煸炒至香。

8.再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。

9.小碗一碗水倒入大火燒開。

10.再加適量的老抽調色，繼續大火。

11.再加適量的白糖和雞精調味就好了，盛起待用。

12.鍋內放清水，大火燒開。

13.水開後，下入麵條。

14.蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了

15.把麵條生入碗中，澆上辣肉澆頭。

跳水鹽菜怎麼做才好吃

主料

鹽菜

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

味極鮮

適量

蠔油

少許

姜蒜

10g

辣椒

100g

步驟

1.這鹽菜乾是貓早兩個月自己晒的，經過了三蒸三晒後，顏色已經由剛開始的綠色變成了現在的黑褐色，並且還有一種濃濃的菜乾香味，把它用清水稍稍沖洗一下。

2.瀝乾水後，放入蒸鍋蒸至發軟。

3.取出蒸好的鹽菜，把青紅椒，姜蒜切碎。

4.鍋內放入適量的食用油，把姜蒜煸出香味。

5.放入青紅椒炒至斷生。

6.然後放入鹽菜翻炒。

7.加入適量的鹽。

8.少許的味極鮮和蠔油。

9.最後還可以放入適量的辣子油，如果家裡沒有的話，就忽略吧。

10.大火翻炒均勻就可以了。

金針茹鹽菜做法，自己不會做買的又是太椒了，求各位老師幫忙

材料

金針菇300g，蔥，香菜，花椒油一勺，辣椒油一勺，鹽一小勺，白糖兩小勺，雞精少量

做法

1.蔥香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用