木棉豆腐在中國叫什麼?
都有什麼豆腐
黃豆豆腐、血豆腐、奶豆腐、日本豆腐、毛豆腐、黴豆腐、魚豆腐、豆腐乾、臭豆腐。
木棉豆腐 5分
現在，日本市場上最常見的是“絹豆腐”和“木棉豆腐”。其實所說的俯和木棉都是指做豆腐時用來包豆腐的布料。絹的紋很細，用它過濾出來的豆漿相當細膩，做出來的豆腐也特別嫩；木棉紋稍粗些，做出的豆腐就挺實得多了。
木棉豆腐與絹豆腐還有內酯豆腐有什麼區別？
絹豆腐和木棉豆腐互指做豆腐時用來包豆腐的布料。絹的紋很細，用它過濾出來的豆漿相當細膩，做出來的豆腐也特別嫩；木棉紋稍粗些，做出的豆腐就挺實得多了。內脂豆腐就是俗稱的日本豆腐，以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
什麼是中豆腐
夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳餚，這就是“觀音豆腐”。
說是豆腐，其實並非用豆做成，它的原料是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子。“觀音樹”其貌不揚，但那墨綠色的葉子卻散發著別樣的清香。摘一些葉子，拿回家中洗淨，用開水浸泡片刻，然後用手反覆搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。然後用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把乾淨的草木灰用少許清水調成灰漿並反覆過濾後倒入綠葉汁中拌勻。一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時“觀音豆腐”就做成了。在並不複雜的製作過程中，加入草木灰是關鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。而加多少草木灰也有講究，加多了，太硬不好吃；加少了，不成“豆腐”。
做好的“觀音豆腐”可以加入糖或鹽涼拌吃，可以加姜、蔥等煮著吃，也可炒著吃。這取決於個人的口味。但無論何種吃法，都不會改變其特有的清香，這是它最大也是最明顯的特色。
關於“觀音豆腐”還有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。為感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。
現在，鄉間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嚐嚐鮮罷了。現如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐”，那一定會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。
誰知道豆腐有多少種?哪一種做出來好吃一點?還有就是和哪一種菜搭配起來更好吃?
我國市售鮮豆腐的種類和名稱
豆腐名稱 水分含量 常用凝固劑 中文別名 國外同類產品名稱
豆腐腦 95%左右 石膏、GDL① 豆花 Soybean curd
南豆腐 85%～90% 石膏、GDL、酸漿水② 嫩豆腐、軟豆腐、水豆腐 Kinogoshi(絹豆腐)、silken tofu、soft tofu
北豆腐 80%～85% 滷水、鹽滷、石膏 老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐 Momen tofu(木棉豆腐)、regular tofu
幹豆腐 60%～70% 滷水、鹽滷 豆片（厚度為10～20mm）
百葉（厚度為2mm左右）
千張（厚度為0.5mm左右） Dried tofu
充填豆腐③ 90%左右 GDL 盒豆腐、內酯豆腐 Filled tofu、packed tofu
①GDL：葡萄糖酸--δ--內酯。
②酸漿水：黃漿水不發酵液。
③充填豆腐：不屬於傳統豆腐。
國外主要豆腐產品種類與我國略有不同。我國生產量較大的是北豆腐和南豆腐，而日本生產量較大的是木棉豆腐（momen tofu）和絹豆腐（kinogoshi,silken tofu）。日本的木棉豆腐在加工方法和產品特徵上相當於我國的北豆腐。日本的絹豆腐不同於我國的南豆腐，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力洩掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高。在日本，與中國南豆腐生產方法相同的是soft tofu，只是生產消費量較小。我國的充填豆腐與日本相同，其豆漿濃度和產品質地與絹豆腐基本相似，都不需要加壓洩水，但充填豆腐是在室溫下加入凝固劑，而絹豆腐是在70～80OC加入凝固劑。
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
對於鮮豆腐的品質指標，除了水分含量，還應有兩個，一是豆腐的質構參數，二是豆腐的保水性能。豆腐的質構參數，即強度、彈性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率、流通和銷售等。
用於進一步加工的豆腐一般是水分含量較少的北豆腐和半乾類豆腐。豆腐加工製品內容十分豐富，根據製作方法主要可分為凍製品（即凍豆腐）、發酵製品（即腐乳）、滷製品、炸製品、熏製品、鹼浸製品和炸滷製品等，在此不再詳述。
以上只是對我國傳統豆腐類製品的初步分類。需要指出的是，同一種產品不同地區之間、同一地區不同生產者之間，無論在生產工藝......
什麼樣的豆腐才是最好的豆腐???
如今，各種添加了外來新技術的豆腐備受消費者的青睞，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐等等，而中國傳統的石膏南豆腐和滷水北豆腐卻一時間受到了一些人的冷落。但看似口感品質有所改良的新產品，其營養價值遠比不了傳統豆腐。
新式的豆腐拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。這樣不但出品率高了，質地細膩了，而且口感更加水嫩，苦味也沒有了。但是，這些內酯豆腐所含營養卻大打折扣。分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3。而100克內酯豆腐含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏(硫酸鈣)和滷水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。
儘管滷水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。
要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更為明智，而用滷水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，營養成分當然就會變得更“稀”。至於“日本豆腐”之類，純屬以雞蛋為主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。
韌豆腐是什麼豆腐
製作時因加入稍多的鹽滷（氯化鎂），韌度比木棉豆腐稍好，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。適合熱炒、涮煮等做法
什麼是肉酯豆腐？
你好!
區別:現在市場上外來了一些花樣繁多的豆腐,如“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”,它們的奧妙在於所使用的凝固劑不同,為葡萄糖酸內酯.
而我國傳統的老豆腐使用滷水,嫩豆腐使用石膏作凝固劑.
營養:買豆腐要買 我國傳統的老豆腐(北豆腐),其中的營養素 遠高於 外來豆腐.
這個研究來源中國農業大學.
所以不要被那些共樣繁多的種類所迷了眼,豆腐還是中國傳統的豆腐好.這個知識似乎沒多少人知道,你也可以向你的朋友們科普一下.
謝謝!