脂肪酸有哪些分類?

脂肪酸分為幾類？

按飽和度分類：

它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸,在分子結構中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。隨著營養科學的發展,發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值,因此現在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸 ,並以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸,這一種分類方法在營養學上更有實用意義。

按營養角度分類：

非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸,均屬於ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。過去只重視ω－6族的亞油酸等 ,認為它們是必需脂肪酸，目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸轉變而成,在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發現ω－3族脂肪酸以來,其生理功能及營養上的重要性越採越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸,它們不少存在於深海魚的魚油中，其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。必需脂肪酸不僅為營養所必需,而且與兒童生長髮育和成長健康有關,更有降血脂、防治冠心病等治療作用,且與智力發育、記憶等生理功能有一定關係。

脂肪酸的分類

自然界約有40多種不同的脂肪酸，它們是脂類的關鍵成分。許多脂類的物理特性取決於脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度，其中能為人體吸收、利用的只有偶數碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結構不同進行分類，也可從營養學角度，按其對人體營養價值進行分類。按碳鏈長度不同分類。它可被分成短鏈（含2～4個碳原子）脂肪酸、中鏈（含6～12個碳原子）脂肪酸和長鏈（含14個以上碳原子）脂肪酸三類。人體內主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類。 非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸，均屬於ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。過去只重視ω－6族的亞油酸等，認為它們是必需脂肪酸，比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸轉變而成，在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發現ω－3族脂肪酸以來，其生理功能及營養上的重要性越來越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸，它們不少存在於深海魚的魚油中，其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。必需脂肪酸不僅為營養所必需，而且與兒童生長髮育和成長健康有關，更有降血脂、防治冠心病等治療作用，且與智力發育、記憶等生理功能有一定關係。組成：飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。必需脂肪酸（essential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。三脂酰苷油（triacylglycerol）：又稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在於植物和動物細胞膜內，猶其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛裡求膽鹼（或磷酸乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在於在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽鹼（PC），是磷脂酰與膽鹼形成的複合物。腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的複合物。脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。人體各組織脂肪中脂肪酸的含量 人體各組織脂肪中脂肪酸的含量 脂肪酸 肝 心肌 脂肪組織 主動脈 心肌 心肌 線粒體 微粒體 12：0 　　　　　　　　　　0.8 1 14：0 1.1 4.6 4.6 3.1 4.1 4.9 4.7 14：1 　　0.6 0.7 　　　　0.4 1.1 15：0 0.2 0.3 0.5 　　　　　　　　16：0 28.2 26.4 23.9 26.6 29.9 30.3 28.1 16：1 2.5 8.6 7.2 5.4 5.7 10.5 12.7 17：0 0.6 0.4 0.5 　　　　　　　　17：1 　　0.3 0.5 　　　　　　　　18：0 7.4 6.1 7.5 ......

脂肪酸是如何分類的？

脂肪酸的種類

1飽和脂肪酸

2多元不飽和脂肪酸

3單元不飽和脂肪酸

脂肪酸屬於什麼類別？

脂肪酸屬於帶羧基基團的有機物，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸的分類

自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬於ω-3系列。

根據雙鍵個數：單不飽和脂肪酸MUFA&多不飽和脂肪酸PUFA

根據雙鍵位置：ω-3系列&ω-6系列

ω-3多不飽和脂肪酸

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，含2個以上雙鍵的不飽和脂肪酸，稱多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中第一個不飽和鍵出現在碳鍊甲基端的第三位的脂肪酸，稱為ω-3多不飽和脂肪酸。

1、重要的ω-3不飽和脂肪酸

（1）二十二碳六烯酸（DHA）。大腦和神經組織中DHA含量遠遠高於機體其他組織，動物實驗顯示，DHA對神經功能發揮著至關重要的作用，是視網膜正常發育和發揮其正常功能所必需的。

（2）二十碳五烯酸（EPA），是一類重要的多聚不飽和脂肪酸的化學信使物，在免疫和炎症反應上起至關重要的作用。

（3）α-亞麻酸（ALA），ALA的主要功能在於它是n-3多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）合成前體。

（4）二十二碳五烯酸（DPA），是ALA在體內生成EPA和DHA的中間產物，對人體而言不具有生理活性。但有科學研究表明血漿磷脂中DPA的水平與冠心病的發病率呈反比，推測DPA對冠心病具有潛在的抑制作用。

ω-6多不飽和脂肪酸。ω-6多不飽和脂肪酸”就是一種人體必需的不飽和脂肪酸，主要含有亞油酸（LA）、花生四烯酸（ARA）等成分。人體不能合成 ω-6 系列脂肪酸，必需從食物中攝取。