做麵條用什麼麵粉?
做鮮麵條用什麼麵粉好
一般中糧的富強粉就行，麵筋含量高的。和麵時1斤面放別超過3亥5的2%的鹽水，活好後醒一下。 或者當地的富強粉都行。
做麵條要用什麼麵粉
我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
急~~急~~急~~~做麵條的是用高筋麵粉還是低筋麵粉?
一般採用中筋或高筋麵粉,低筋面做出來的麵條是散的.方面和圓面原料和配料相同,只是面刀不同. 中式麵包括手擀麵,刀切面,拉麵,機器麵條等.西式面一般指意大利麵條,是通過帶擠壓的機器擠出來的.
做麵條用什麼麵粉好？
麵館做麵條用小麥粉加澱粉混合大豆粉。
做法如下：
材料
普通麵粉200克，黃豆麵100克，水150克，鹽2克
做法
1.麵粉、黃豆麵、鹽混合均勻；
2.要慢慢加入水，（擀麵條的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘；
3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵糰放上再多揉一會，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，厚度按自己的喜好掌握；
4.將擀好的大圓片來回摺疊起來（摺疊前再灑上少許麵粉，薄薄的一層即可，以免沾連），摺疊的不要太寬，否則不好切；
5.用刀切成均勻的條狀（粗細按自己的喜好而定）；
6.切完用手把麵條抖開，抖掉多餘的麵粉後涼在蓋墊上即可。
做麵條用什麼麵粉 20分
“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當添加麵糰改良劑（如溴酸鉀、碘酸鉀等）來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質鼎指標是光滑、勁道、煮時滑而不糊湯、不斷條。
做麵條用什麼水和麵
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
用麵粉做麵條有那幾個步驟？
步驟一:和麵 做法:麵粉里加入雞蛋液、鹽/菜汁. 竅門:平時和麵用涼水,也可以天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要慢慢加水,能把麵粉都揉到一起就可以了. 步驟二:揉麵 做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,表皮光滑，就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒15分鐘，也可以用溼毛巾搭在麵糰上。 步驟三:擀麵 做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了 提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟. 步驟四:疊面 做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來，象摺扇子的折法. 竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.步驟五:切面 做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後用"推拉式"切法開始切面,麵條粗細隨意.
怎樣自己用麵粉做麵條？？用發酵嗎？？
不用發酵，涼水和麵，如1斤麵粉，可加兩個雞蛋，少半匙鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘，擀成薄厚均勻的大片，灑上乾麵粉，兩邊向中間捲起，切成粗細均勻的條，用手拿起中間，一抖，麵條就散開了，把乾麵抖淨即可。