怎樣做韭菜餃子餡?

General 更新 2024-11-15

韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門

材料

韭菜300公克，鹽1/4大匙

做法

1. 將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。2. 將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

材料

麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水

做法

1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒2.韭菜洗淨，切碎末3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可

怎樣做出的韭菜大肉餃子能非常好吃

韭菜和肉不能同時熟，做時最好先將肉弄熟後，再和韭菜混和，包好同煮，這樣韭菜的鮮味才有。

韭菜餃子餡怎麼做如何做好吃

韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。

1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；

2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了；

3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了；

4、涼水和麵：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧；

5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；

6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

怎樣才能做出好吃的韭菜豬肉餃子餡

做法：1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒;

2、韭菜洗淨，擦刀切成末;

3、把韭菜放入肉末中拌勻即可。

提示：、1、肉一定要現剁，超市裡買來的現在的肉餡味道還是差很多。

2、肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動。

韭菜餃子餡怎麼做？

食材

主料

豬肉

500g

麵粉

500g

韭菜

500g

輔料

鹽

適量

油

適量

老抽

適量

味精

適量

胡椒粉

適量

雞蛋

1個

步驟

1.麵粉裡放入一個雞蛋。

2.加溫水揉成麵糰。

3.韭菜切碎。

4.把豬肉剁碎。

5.肉裡放入老抽上色拌勻。

6.把韭菜放入肉里加油拌勻，然後再加鹽拌勻。

7.把面擀成圓形。

8.包入韭菜餡。

9.對摺，捏成餃子。

10.鍋中水燒開放入餃子，煮到餃子浮起再煮上一分鐘就可以了。

小貼士

餃子下到鍋中要馬上用勺子攪動，不然會粘在鍋底。(展開)

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韭菜餃子餡怎麼調好吃

最重要的是把肉餡養好，專賣店裡買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料：鹽、雞精、一點糖，醬油、少許醋、蠔油，攪拌均勻，（此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，或者是燒熱過油），攪拌均勻，放置一旁，此時可以用聞的來確定肉餡的味道。將韭菜洗淨瀝水，切成末，放入肉餡盆中，讓後在韭菜上加入適量雞精和蠔油。等到麵皮做好後，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，希望可以幫到你。

豬肉韭菜餃子餡怎麼調

主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量

步驟

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥姜切末

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順一個方向攪拌上勁兒

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟44.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟55.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟66.將韭菜末加入到肉餡中

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟77.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟88.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。

如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟99.對摺稍微捏一下邊緣

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1010.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1111.包好的樣子

韭菜餡餃子家常做法，正宗韭菜餡餃子怎麼做

韭菜水餃的做法

韭菜洗淨切碎

熱油鍋下適量的鹽下韭菜炒熟

炒熟的韭菜連燙汁一起盛出，放涼

肥瘦比例2:8的豬肉，絞肉機絞爛調入適量的耗油、生抽、生粉、糖、鹽油調味

肉蓉順一個方向拌也勻，分幾次倒入韭菜湯汁順一個方向攪拌

至肉完全吸收湯汁，把肉攪拌到上勁

拌好的肉蓉與韭菜拌勻

做好的餃子餡

取一塊餃子皮勺上適量的餡料，餃子皮邊緣塗一點水讓收合更粘貼

10.

把餃子包合起來

11.

包好的餃子，排好在盤裡，如吃不好要放冷凍保存千萬別放冷藏，會粘在一起。下次吃的時候直接冷凍取出投進開水裡煮

12.

燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟得水餃不會粘在一起

13.

把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底

14.

水重新燒開後倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的餃子皮爽滑不粘牙特別好吃，

15.

全部浮起，再煮3分鐘就可以了

如何製作韭菜餃子餡

韭菜切1cm左右小段，用鹽殺一下，水分捏出去，另抄一個雞蛋，炒碎，拌入餡兒裡，如果肉餡兒的，可以把雞蛋換成肉餡，不斷同方向攪拌，就是轉圈兒，之中加點兒水或者油，等變得粘稠了，基本就OK了。