海洋八珍是什麼?
海上八珍那八珍
海珍品歷來是宴席上的上乘佳餚。在海產品中，以乾貝、魚翅、鮑、海蔘、魚肚、魚
脣、魚籽、燕窩為名貴，被譽為“海味八珍”。
乾貝，以江珧、櫛孔扇貝、日月貝等貝類的閉殼肌加工乾製而成。成品呈橙黃色，肉
味極鮮美，含有豐富的蛋白質以及糖原和琥珀酸等營養成分。乾貝烹飪前需經熱水浸泡1寸
時左右，除去柱筋，然後再烹調。一般加肉紅燒、加玉蘭片和鮮蘑菇等溜炒，或調製高湯
均鮮美異常。
魚翅，是鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭的乾製品。其中尤以犁頭鯊和雙髻鯊的鰭製成的
翅因其含翅筋較多、骨較少而為上乘晶。魚翅的加工方法較複雜，先除去鰭基部附著的
肉，然後經浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等工序。因加工方法不
同，其製品又有翅絨、魚翅餅、明翅和青翅之分。魚翅是一種高蛋白的營養食品。在其幹
製品中，蛋白質含量高達83．5％，可烹調成白扒魚翅、沙鍋魚翅、芙蓉魚翅、紅燒魚翅等
名貴佳餚入宴席。
鮑，常稱為鮑魚，實屬貝類，是一種軟體動物。主產在長山列島及海洋島等地。鮑
鮮食外，還可乾製成明鮑或灰鮑，也可加工製成各類罐頭。鮑味道鮮美，含有豐富的蛋白
質和糖原甜菜鹼。烹調成燉鮑、紅燒鮑、麻醬鮑等名餚。食之不僅味美，而且有調經、利
腸、潤燥之功能；其殼可入藥，俗稱石決明，有清肝洩熱、滋陰壯陽之療效。
海蔘，是生長在淺海岩石底下或海藻底層的一種棘皮動物。又名沙口巽、海鼠。在
東、遼寧等北方沿海產的為刺蔘，在南海產的為梅花參。海蔘系高蛋白食品，其乾製品含
蛋白質達96．5％。其烹調方法多樣：大扒海蔘、海蔘燉雞、燴海蔘、紅燒海蔘等均為美味
佳餚。海蔘也是一味好中藥，據古書記載： “其性溫補，足敵人蔘，故曰海蔘”。據近代
醫藥探明，海蔘確有補腎壯陽，益氣補陰，養血潤燥之功效。對於肺結核、再生障礙性貧
血、糖尿病等疾患者有明顯的輔助療效。
魚肚，是取海鰻、魚免魚、大黃魚、黃脣魚等各種鮮魚的鰾加工而成。尤以黃脣魚
鰾製成的黃脣魚肚為同類產品中的佼佼者。食用時需先以食用油或鹽水發泡，然後調製烹
飪成精美的佳餚。其中的紅燒魚肚、大扒魚肚、高湯魚肚和奶汁燴魚肚等均為餐桌上的名
魚脣，是用鯊及鰩等軟骨魚類的脣部加工製成，也有的是將鯊魚、鰩魚的皮加工
不僅味道鮮美，而且含豐富的膠質，烹飪方法較簡單，紅燒即可。
魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉
卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加
配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。
海產八珍是哪八珍
海珍品歷來是宴席上的上乘佳餚。在海產品中，以乾貝、魚翅、鮑、海蔘、魚肚、魚
脣、魚籽、燕窩為名貴，被譽為“海味八珍”。
乾貝，以江珧、櫛孔扇貝、日月貝等貝類的閉殼肌加工乾製而成。成品呈橙黃色，肉
味極鮮美，含有豐富的蛋白質以及糖原和琥珀酸等營養成分。乾貝烹飪前需經熱水浸泡1寸
時左右，除去柱筋，然後再烹調。一般加肉紅燒、加玉蘭片和鮮蘑菇等溜炒，或調製高湯
均鮮美異常。
魚翅，是鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭的乾製品。其中尤以犁頭鯊和雙髻鯊的鰭製成的
翅因其含翅筋較多、骨較少而為上乘晶。魚翅的加工方法較複雜，先除去鰭基部附著的
肉，然後經浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等工序。因加工方法不
同，其製品又有翅絨、魚翅餅、明翅和青翅之分。魚翅是一種高蛋白的營養食品。在其幹
製品中，蛋白質含量高達83．5％，可烹調成白扒魚翅、沙鍋魚翅、芙蓉魚翅、紅燒魚翅等
名貴佳餚入宴席。
鮑，常稱為鮑魚，實屬貝類，是一種軟體動物。主產在長山列島及海洋島等地。鮑
鮮食外，還可乾製成明鮑或灰鮑，也可加工製成各類罐頭。鮑味道鮮美，含有豐富的蛋白
質和糖原甜菜鹼。烹調成燉鮑、紅燒鮑、麻醬鮑等名餚。食之不僅味美，而且有調經、利
腸、潤燥之功能；其殼可入藥，俗稱石決明，有清肝洩熱、滋陰壯陽之療效。
海蔘，是生長在淺海岩石底下或海藻底層的一種棘皮動物。又名沙口巽、海鼠。在
東、遼寧等北方沿海產的為刺蔘，在南海產的為梅花參。海蔘系高蛋白食品，其乾製品含
蛋白質達96．5％。其烹調方法多樣：大扒海蔘、海蔘燉雞、燴海蔘、紅燒海蔘等均為美味
佳餚。海蔘也是一味好中藥，據古書記載： “其性溫補，足敵人蔘，故曰海蔘”。據近代
醫藥探明，海蔘確有補腎壯陽，益氣補陰，養血潤燥之功效。對於肺結核、再生障礙性貧
血、糖尿病等疾患者有明顯的輔助療效。
魚肚，是取海鰻、魚免魚、大黃魚、黃脣魚等各種鮮魚的鰾加工而成。尤以黃脣魚
鰾製成的黃脣魚肚為同類產品中的佼佼者。食用時需先以食用油或鹽水發泡，然後調製烹
飪成精美的佳餚。其中的紅燒魚肚、大扒魚肚、高湯魚肚和奶汁燴魚肚等均為餐桌上的名
魚脣，是用鯊及鰩等軟骨魚類的脣部加工製成，也有的是將鯊魚、鰩魚的皮加工
不僅味道鮮美，而且含豐富的膠質，烹飪方法較簡單，紅燒即可。
魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉
卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加
配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。
八珍玉食指的是哪些食物？ 40分
八珍玉食，泛指精美的範品。
近義詞為山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海蔘等，在古人食譜上常充主角。
參考資料：百度百科
八大海鮮具體指哪八種
已解決問題 收藏 八大海鮮指哪八大？標籤：海鮮,八大 樂魚者 回答:2 人氣:5 解決時間:2008-07-07 13:06 檢舉 八大海鮮是指海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、螃蟹、蝦子、烏賊、比目魚．
山珍海味的珍指的是什麼
山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海蔘等，在古人食譜上常充主角 人們歷來把“山珍海味”視為美食，並把“山珍海味”分為八珍。 八珍，是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其製成的食品的稱謂，歷史有不同的內容。最早出現在周代，有“珍用八物”的說法。明清以後，海味逐漸，列入佳餚，出現在海八珍和山八珍。現代，人們又將山珍海味的海貴原料分為上、中、下八珍。上八珍為：狸脣、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆；中八珍：魚翅、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚脣、鰣魚；下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋古代八珍即龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩脣、熊掌、酥酪蟬。草八珍:猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。海八珍:燕窩、海蔘、魚翅、鮑魚、魚肚、乾貝、魚脣、魚子
請問大神這個叫什麼東西 應該怎麼吃
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮豔呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是"乾貝"，被列入八珍之一。
1，炒著吃，做法參考豬肉；
2，蒸熟粘醬吃；
3，燒湯；
4，倒點醬油和鹽，烤著吃。
等等，做法很多。
什麼是珧柱？
乾瑤柱就是元貝。
“元貝”又稱“乾瑤柱”、“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
可製作“元貝”已發現有三十多個品種，我們常見有：
“乾貝”，為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，中國沿海均有生產；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
“江珧柱”，為江珧科貝類閉殼肌的乾製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“乾貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於“乾貝”。
“日月貝”，鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西北海一帶沿海，鮮味近似“乾貝”。
“海蚌柱”， 鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與“乾貝”相近。
“海蚌筋”，鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品；主要產自南海諸島，幹品個體雖大，但肌質纖維較粗，同時鮮味也稍遜。
“車螯肉柱”，古時稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等；產於福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝：元，代表“團圓”；貝，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時，要留意它的產地，據店主介紹，日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比，日本產的大元貝價格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大連產的每斤只需四五十元。
選購的時候要注意看元貝的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。
參考資料：俊廚坊協會 福建省海洋與漁業局
花鮫是什麼？
花膠，魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般。為白色粉粒。
山珍海味指的是什麼？
上八珍：猩脣、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃脣膠。或者：猩脣、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。
中八珍：魚翅、銀耳、果子狸、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚脣、裙邊。或者：魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。
下八珍：海蔘、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋。或者：川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚脣、烏魚蛋、果子狸。
山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海蔘等，在古人食譜上常充主角
熊掌。孟子說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。
駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。
鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓婪》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿(全鹿)三十隻。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。
燕窩。金絲燕在閩粵海濱縣崖上築起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的粘液築成的，供人食用，營養豐富。
魚翅、海蔘。魚翅是加工乾製後的鯊魚鰭，海蔘是海里一種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海蔘作為主菜，稱為翅子席(魚翅席)和海蔘席。
鰣魚。春夏之交，一年一次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，是我國魚中美味。
我國古時著名的的山珍海味，尚有魚肚、魚脣、乾貝、對蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆(黑龍江林蛙)、猴頭蘑、銀耳等。至於宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。“龍肝”是用白馬的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當的。