火鍋店失敗的原因?

General 更新 2024-11-29

火鍋店倒閉的原因都有哪些

原因很多，從開店開始，要注意很多問題，做好以下幾點，可能提高成功的概率。謝謝，希望可以幫助到您。

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

一、火鍋鍋底選擇

現代社會，信息、交通發達，人們互相交融，對美食有重新的認識，重慶火鍋被南、北的人們喜歡，並接受。因為重慶火鍋不單一，它在原有的毛肚火鍋基礎上增加了：清香美容瘦身的“三花火鍋“、荷葉火鍋”，鮮嫩香辣的“幹鍋火鍋”、還有“酸菜魚火鍋”、“麻辣魚火鍋”、“美蛙魚頭火鍋”等。重慶昌發餐飲管理有限公司旗下的“君償來”火鍋精心研發了這些適合南北大眾口味的火鍋鍋底。並創新了適合四季的火鍋鍋底。

二、火鍋店店鋪選擇

1、店鋪地址一定要在居民稠密區、商業綜合體、商務區、校區、餐飲一條街等交通便利、人口稠密區域。

2、店堂敞亮，建築結構利用率高，停車位足；

3、有消防、排煙排汙通道，能按國家規定辦理餐飲證照續。

三、市場分析和定位

1 服務對象分析。

2、顧客消費行為分析。

3、顧客消費特徵分析。

4、根據市場分析定位火鍋店的消費標準和消費人群。

四、經營形式

1、獨立開店：此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品；員工關係比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營

品種單一，可能會受到大型火鍋企業的衝擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合夥經營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營

共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯繫緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動

態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關係，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有

較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營加盟：特許經營加盟作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。因為一個火鍋企業它有豐富的管理經營經煉、火鍋鍋底創新和餐飲行業的最新知信，讓你少走彎路，

只需複製。一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行註冊；成立統一的管理機構；管理規範化；清理淨化市場；開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意

幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求......

幫我解決，謝謝 1、上海某大學四名大學生開火鍋店失敗的原因是因為（） A．嫌髒 B．嫌累

這個問題應該有材料吧？

我想開火鍋店不知道怎麼以前老火鍋店都垮了是什麼原因

有很多方面的原因

比如一做的火鍋的味道越來越不好

二材料偷工減料

三不善於經營

等等很多方面的原因

小肥羊火鍋為什麼倒閉了？老闆是誰。原因是什麼

你搞錯了吧，小肥羊沒有倒閉。

火鍋店管理者應該怎樣管理好火鍋店呢？

我基本同意HY-CXO的意見，你主要注意1.位置 2.價格，這個很主要。3.你的裝修，要符合當地人的習慣，讓人舒服。4.衛生要搞好，一般火鍋店衛生都不好這是他們失敗的原因。5.服務要周到，要會經營，來人和走的都要禮貌打招呼，客人是上帝。5.就是你的採購了，控制成本，貴了沒人來，便宜又不好恭度要把握好。

開火鍋店該怎麼選址

燒烤店選址是燒烤創業者很關鍵的一個環節，選址選的好可以說是成功了一半，第一次開店的人在選店時如果沒人指點，都是瞎轉為主，而且心情極其的迫切，狠不得今天租了明天就開張，心情激動不能言表。店面找的越快，開店的風險就越大，前幾十年有好味道，不怕你沒人來，那時候沒有什麼商業區、娛樂區、生活區的分別，人們不扎堆。現在基本都是集中化規模經營，每個城市人扎堆，擠破腦袋的街道就那幾條。人流是第一要素，如果沒有人，你的味道是好到天上去，你也熬不起。因為壓根就沒多少人從你門前過。

所以選一個好的地段非常的重要，因為我們開店也是滿哈爾濱市到處找，才找到的，在找店的過程中也總結了一些小經驗，分享給大家：

1、不怕高租金

燒烤店是非常大眾的小吃，就是說人越多的地方越適合，但是黃金地段、寸土寸金的地方租金高的可怕，很多第一次開店的人手裡沒有太多的資金，一看這些店的租金就被嚇跑了，或者根本不敢去問，這是一個挺大的誤區，高租金的地段就是高回報的地段。只要地點適合做燒烤，租金高點也不要，能賣的出來。如果你找個租金便宜人少的地方，一個月一個月耗起來，賠錢的可能性比這樣的高租金店更大。

2、金頭銀尾爛肚子

燒烤店選址跟做其他生意的店一樣，“金頭、銀尾、爛肚子”的意思是，一條街道上的店鋪，打頭的是最好、最能攬客的商鋪，街尾也還湊合，最最不好留住客人的是街中間的店鋪，這個你可以去看看各個街道店鋪的經營情況，當然不是每條街都遵循這個規律，但大部分的店鋪都是這樣。街頭、街尾的店鋪比較容易引起客人的注意，很多時候朋友幾個人逛街並不是商量好吃什麼才出來的，都是在家相互都拿不定主意，最後來句：出去再看。到大街上很容易形成衝動選擇。街頭的店鋪因為是第一個看見的，顧客就直接選擇了，街中間的店，要是幾個客人在一起，一個人提出要不在這個店吧，其他人會說再走走看，到結尾了，大家湊一起吃個飯，誰再會走回去。直接選擇街尾這家店。這就是選店鋪，為什麼不能選擇租街中間店鋪的原因。

3、合租店面

要燒烤創業的朋友不一定非要自己租個單獨店鋪，哈爾濱現在做燒烤賺錢多的其實是那些大商場底層、人流大的地方跟別人合租，就只賣羊肉串、牛肉串的。這種經營模式，投入不高，資金回報高而且快。3塊錢一串、5塊錢2串，很多人都是與別人合租一個店鋪，合租的時候最關鍵的是看能不能和合夥租店鋪的人項目上互補，夏天的時候很多賣冰激淋、冷飲攤、啤酒攤都有一定的空閒位置，我們的燒烤項目和他們能互補不但我們賺到了錢還能給他們增加流水，賺到錢。別人也願意。店鋪合租先要看好合租人，人品怎麼樣。這個是很關鍵的，要不他看你做的生意不錯，很容易反悔想自己幹，最後鬧得很不愉快。

4、做燒烤不怕扎堆

我們現在的燒烤店位置，很多來過的學員都看見了，周圍幾條街加起來幾十家大大小小的燒烤店，但家家都有生意，沒有賠錢的，就是賺的多少而已，為什麼2、3條街這麼多燒烤店，都還有生意做?，做燒烤一般不要選擇那種一個燒烤店都沒有的地段，不要以為這個地方沒燒烤店就缺燒烤店，你覺得開了肯定就賺錢。這個是自以為。燒烤，包括其他行業，在一起開的越多生意越紅火，這就是很多城市所謂的，燒烤一條街、火鍋一條街、小吃一條街，客人貨比三家的消費心理不分吃、穿。從行業發展來看，扎堆做也有很大的好處，因為競爭比較激烈，各燒烤店對客人的服務、烤品的質量、味道方面都嚴格要求自己。時間長了，行業的水平提高了，人們更願意來這個扎堆的地方吃燒烤，因為跟別的地方比，這裡更乾淨、味道更好、可選擇的吃的烤品更多、服務更好，所以越扎堆客人越多，越能賺到錢。不要詆譭和仇視附近的同行，應該希望他們生意做得更好，他們的生意好了......

譚魚頭失敗的原因？？

本報5月11日《人均50元價太高譚魚頭敗走重慶》報道引發了重慶火鍋行業大討論。昨日，由市餐飲商會牽頭，陶然居、清華大酒樓、蘇大姐、德莊、阿興記、秦媽等20多家重慶知名餐飲企業齊聚一堂，為重慶火鍋把脈。譚魚頭董事長譚長安電話連線，“遠程”剖析了自己敗走重慶的得失。

譚長安談失敗經驗

“我為重慶火鍋做出了犧牲”

生性直率的譚長安毫不諱言自己在渝的失敗，昨日，他在電話中認同了本報提及的三點失敗原因：價格偏高、店面過大、冒牌者太多。對於在渝虧損數字他未透露，但據記者瞭解，其在渝州路4500平方米的物業買時每平方米四五千元，如今已漲到了1萬左右，一旦出手，轉虧為盈完全有可能。譚長安表示，自己“算是為提升重慶火鍋形象做出了犧牲！”德莊火鍋老總李德建、騎龍火鍋老總任鴻秀也稱，譚魚頭的經營理念、服務意識等值得重慶企業借鑑。不過，家全居老總顏志洪也提出品牌企業應有與之相匹配的廣告投入。

店面不要超過1000平方米

譚長安借失敗經驗，為有意在渝開火鍋店的人支招：面積最好不要超過1000平方米，人均消費控制在30元左右。其次，要特別加強對品牌保護，成立專門打假隊伍。同時，譚希望重慶火鍋通過規模化達到物美價廉，而不是單純的追求低價。

譚長安還透露，有意在一年內回重慶重新尋找地址開新店，但面積會控制在1000平方米左右。另據知情人士透露，譚魚頭還有望在渝建立原料配送基地。

重慶餐飲說經營得失

加盟混亂影響重慶火鍋

蘇大姐稱，自己在重慶的火鍋店純利潤最高只有10%左右，而外地店則能達到30~40%，“在重慶開店只為維護品牌，賺錢還得靠外地店。”另據重慶餐飲商會統計，目前重慶大約有100家以上的火鍋企業專打“加盟牌”找錢，公司虧本製造“排隊消費”效應，只為以幾萬甚至幾千元的價格發展加盟商，一年賺取幾十萬元上百萬元很平常。其結果就是價格戰氾濫，由於品牌企業在硬件投入、衛生條件方面都要嚴格得多，從成本上來說就比路邊店高得多，因此價格戰的結果就使得像譚魚頭這樣的品牌陷入了生存危機。

別再“開著寶馬吃路邊攤”

“開著寶馬吃路邊攤”在重慶市民中很常見，而在成都，人們寧願開奧拓，也不願降低飲食的檔次。奇火鍋老總餘勇認為重慶市民健康飲食觀念淡薄才導致了低價劣質火鍋充斥,而像譚魚頭這樣檔次稍高的則遭到排斥，也使重慶“火鍋之都”的形象受到影響。周英明、畢麥、聶贛如等人對此表示了擔憂。重慶市餐飲商會會長嚴琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火鍋之都是不可能的！”。

一個火鍋店快一個月沒開門了，也沒寫轉讓。是什麼原因？

有可能是裝修，開業日子還沒到。這個挺正常的。

旋轉小火鍋利潤怎麼樣

我們都知道，迴轉火鍋是中國民間火鍋借鑑於回轉壽司的一種方式，跟回轉壽司差不多。將火鍋食材放在容器裡擺在迴轉火鍋設備運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的座位而行，顧客可根據個人喜好來選擇不同的食材。付款多為按位收費，顧客也可以另付費選擇特殊食材。迴轉火鍋的運輸帶上除了火鍋食材之外，還有其他小吃、水果、甜點、湯底等。如今迴轉火鍋成為了人們的一種時尚美食，在民間得到普遍。

但是很多人想要開回轉火鍋店的人，一開始根本就沒有決心，因為很多人一開始想要開專業店，但店開了一兩個月之後，沒有客人就開始心慌，開始想或是聽人家講應該要賣餐，於是就開始改變，火鍋品牌連鎖店變成咖啡簡餐，生意不好了，又改變成西餐店。

迴轉火鍋店要成功，必須做好財務規劃。很多人開回轉火鍋店失敗的原因是開店的財務規劃沒有做好，往往為了要打造心中夢想，把預算都花在裝修設計上面，再扣掉其他的設備器具、桌椅等，已所剩不多，沒有足夠的週轉金可以做後援，開店後又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關門收場。裝修費用是預算中伸縮最大的，創業業主要把總預算扣掉固定要花的錢，再拿去做設計，有多少錢做多少事，千萬不要弄預算。

必須抓住客戶，留給客人口碑。怎樣做一個成功的迴轉火鍋店呢？首先要抓住客戶，留給客人口碑，才是長久經營的最大關鍵，一個火鍋店老闆如果能夠真心、用心地關心每個客人，才能永繼成為客人，這家店才能有長久經營的利基，才有成功的機會。因此，“開店要有上上策，不要走下下策”，上上策就是：良好的服務、品質的保證，而且一次就要把它做好，讓競爭對手沒有追趕的空間。

尚鑄廠家直銷，質量保證。

火鍋店招聘女服務員，面試會問些什麼，

服務員門檻低，也就是簡單問問你以前在哪幹過，身體條件這些簡單的問題。

任職條件基本有以下幾點：

1、初中以上學歷，年齡無具體限制，身體健康、品貌端正、誠實肯幹；