玉米油是植物油嗎?

General 更新 2024-11-24

玉米油和大豆油的區別

不能具體說什麼油好，不同的油成分不同，經常跟換不同的油對身體好！

玉米油是什麼？

玉米胚芽油（簡稱玉米油，也稱為粟米油）它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是一種具有極高營養價值的穀物油脂。　　玉米油中不飽和脂肪酸含量達到84%，亞油酸含量高達55%以上，易被人體所吸收。早在50年代，美、日的科學家就先後發現並經臨床試驗證明，經常食用亞油酸含量多的玉米油，可以降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，並對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此，國外稱它為營養健康油。　　玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效地防治妊娠巨幼紅細胞性貧血。玉米鬚煎水代茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用於防治妊娠高血壓綜合症、肝膽炎症以及消化不良等疾病。　　玉米胚芽油口味清淡，用它做出來的菜清爽可口不容易讓人產生油膩感，長期食用玉米胚芽油對於降低血脂減少動脈硬化抵禦冠心病和心血管疾病的發生有良好的效果。　　玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸菜使用。

普通玉米可以壓榨玉米油嗎

1、可以。

2、玉米的脫胚工藝可分為“幹法”“溼法”“改良溼法”“半乾半溼法”四種。若從脫胚提油的效率和投資的效益綜合比較看，改良溼法具有較大的優勢。玉米胚芽中含玉米總重量3.5-6.5 %的玉米油，玉米油含有大量的不飽和脂肪酸，以及豐富的維生素E, 是一種食用價值較高的植物油。提取玉米油，將大大增加工廠的效益。如果不提取，在發酵過程中易形成油層，將影響酵母的正常代謝和發酵；另外過高的油含量也影響DDGS的質量和保質期。使用改良溼法和溶劑浸提工藝可以將玉米油的提取率從幹磨與壓榨法的0.7％提高到2.8％。高油玉米含玉米胚芽油可達到玉米總重的8-10 %，使用高油玉米則效益會更加明顯。工藝上擬採用預榨溶劑提取法，還可以提高玉米油的質量。

改良溼法玉米脫胚、榨油工藝

根據玉米的結構和利用皮胚之間的物理特性，經過潤溼手段，改變玉米的這部分特性，增加脫胚率，是玉米改良溼法脫胚工藝的特點。眾所周知，玉米的結構是果皮、種皮、糊膠粒層、內胚乳胚體或胚芽、實尖等六個基本部分組成的，其特性如下：

由果皮、種皮、糊膠粒層組成的皮層、結構緊密，富有光澤，韌性大、不易破碎。在溼潤後，對胚乳的結合力減弱，容易被剝除。

胚乳分角質曾的粉質層，角質層結構緊密，硬度大，透明有光澤。粉質層鬆散，呈粉白色無光澤，主要化學成分是澱粉和蛋白質。對於胚芽來說，在一定的水溫和相同的時間內，胚芽的吸水速度快，胚乳的吸水速度慢。而且，胚芽迅速吸水後，體積膨脹，柔韌有彈性，抗破碎的能力強，而胚乳的吸水速度慢，水份含量少，保持了一定的強度，在磨碎的過程中易被磨碎而被分離。

將經過嚴格篩選去雜的玉米（含雜≤0.2%），用蒸餾廢水浸泡，以浸出玉米中的可溶物，同時能抑制雜菌的生長，為後道破粒、胚芽分離的工序創造條件。浸泡後的玉米含水量為42-48%, 胚芽含水60%。

浸泡後玉米經脫胚磨將玉米打碎至4-6塊, 同時加入玉米粉漿液，依靠胚芽旋流器，將密度不同的胚芽和玉米磣塊分開，分離後的胚芽經水洗後經乾燥機烘乾至含水≤3%.乾燥後的胚芽帶皮屑70%左右,再送去榨油。

用這種工藝的特點是提胚率較低，一般為6-8%, 得到的玉米胚芽純度達70%以上，胚的完整性較強，幹基含油高。

玉米油好還是花生油好？

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80％以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對調節人體機能、促進寶寶的生長髮育及預防疾病方面都有重要的作用。其中，微量元素鋅的含量是食用油中最高的，每百克花生油含鋅元素8．48毫克，是菜籽油的16穿，豆油的7倍。它可以促進寶寶的大腦發育。而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶，對寶寶的智力發育益處多多。

豬油、雞油

因為豬油、雞油含飽和脂肪酸較多，不適宜孩子長期或過多食用，偶爾食用即可。

烹調方式? 如果要食用這些油，通常採取蒸、煮和炒的方式較好。豬油、雞油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響食慾。

橄欖油

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認為“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，具有非常高的營養價值。其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由於橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好，很適合寶寶食用。

烹調方式? 無論煎炸、爆炒、燒烤、煮燉都可以。

粟米油

粟米油又稱玉米胚芽油，由玉米胚芽精煉而成。醫學研究表明，它不含膽固醇，而含有62％的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內的必需脂肪酸，孩子可長期食用。

烹調方式? 既可用於涼拌，也可用於炒菜和煎炸。

調和油

調和油是由幾種高級烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風味和穩定性，且價格合理，最適合日常炒菜。

回答者：had_left - 見習魔法師二級 12-28 15:06

謝謝

玉米油和玉米胚芽油有什麼區別

玉米油和玉米胚芽油是一樣的。只是叫法不同。玉米粒不能用來榨油

玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只佔整顆玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一顆金黃飽滿的玉米粒只有那一小點的胚芽可以用來榨油，通常來說，1瓶5升的玉米油要用60—80萬個優質玉米胚芽得來，量少而珍貴。

玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，經檢測，其中亞油酸的含量更高達50%以上，亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自身合成。玉米油含有豐富的維生素e及植物甾醇，這些都是良好的抗氧化物質，營養價值很高。

經檢測，玉米油不含膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易產生油膩感，滿足人們對自然清淡的健康飲食潮流的追求。

吃大豆油好還是吃玉米油好

不知道您追求的是安全還是營養，現在市面上出售的大豆油，大多數是轉基因的，現在對轉基因的食品安全尚未有明確的定論，玉米油的話，一般轉基因的較少，兩種油的營養價值相差不是很大，所以建議吃玉米油相對好一些。希望對您有所幫助。

玉米油吃了有什麼好處？

玉米油富含人體必需的不飽和脂肪酸，含量達80％以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸平均含量達50。亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增強人體肌肉、心臟和心血管系統的機能，預防和改善動脈硬化，減少心臟病發生等作用。

玉米油適合哪些人吃

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。所以，適合任何年齡的人吃（小孩子兩週歲以後）。