牛肉丸怎麼煮?

速凍牛肉丸怎麼吃

推薦幾種吃法：

一：

清湯牛肉丸

喜歡吃牛肉丸，經常買來做湯。這個牛肉丸湯據說是潮汕的牛肉丸經典吃法。其實牛肉丸除了涮火鍋做湯，我也想不出更好的吃法。

食材

主料生菜100g牛肉丸100g輔料料酒適量鹽適量蠔油適量蒜頭適量

步驟

1.生菜洗淨，瀝乾備用

2.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字

3.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油

4.鍋內加水，煮沸

5.水沸後倒入牛肉丸

6.加入適量鹽

7.加入適量料酒繼續煮

8.將生菜撕小段，放在碗底

9.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上

10.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味

11.倒入一勺煎好的蒜頭油

12.美味的牛肉丸湯可以吃了

小貼士

不加蒜頭油也沒關係，加入蒜頭油的湯很香，值得一試。

牛肉丸切十字花後更容易熟，也容易夾.

二：

牛肉丸燒土豆

材料：土豆、牛肉丸、蔥段

調料：鹽、生抽、白糖

（1）將土豆洗淨、去皮，放在案板上切成塊，待用。

（2）將牛肉丸拆開包裝，放在案板上切開，待用。

（3）燒鍋倒油燒熱，下入土豆翻炒一下。

（4）隨後，加一些水煮開。

（5）接著，合入牛肉丸翻動一下。

（6）然後，加點生抽、鹽、白糖調味繼續燒煮。

（7）最後，燒煮湯汁快要收干時，擱入蔥段，就可以了。

牛肉丸怎麼煮比較好？

烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精

把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮；

在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；

在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；

煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料；

看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；

用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡；

往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；

生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。

超市裡買的牛肉丸怎麼煮

直接用開水煮，牛肉丸本身是有調料的。

汕頭牛肉丸怎樣煮才好吃？

菜譜名稱：牛肉丸

所屬菜系： 小吃

所屬類型： 風味小吃

基本特點： 雪粉、精鹽、上等魚露和味精、方魚末、白肉粒和味精、

需要材料： 牛腿包肉、

名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸具有特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大鉢盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

正宗的潮汕牛肉丸是怎麼做的

選材、備料 牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑髮亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。2

剔筋、打漿 將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。3

調漿、下料 漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。4

手工擠丸 肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。5

文武火候 丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。

這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。

如何做牛肉丸

牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。

牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大鉢盛裝著，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆裡。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。

提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

牛肉丸要怎麼做，然後求配方

牛肉丸

原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許

牛肉丸做法

1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）

2、將蔥和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）

3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

牛肉丸的做法

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

牛肉丸的做法

7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了

8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

總結的幾點小經驗：

1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩

3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）

4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。

5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。

水煮肉丸的做法

鮮肉末加少許澱粉、蛋清、料酒、薑末，打勻。鍋內加水燒開，用小勺挨個均勻舀出放入鍋中，待肉丸漂浮水面即成

老牛肉丸子湯怎麼做才能煮熟

【牛肉丸子湯】

材料：牛肉500克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、

蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、

黃酒5克、澱粉20克、雞蛋一個、胡椒粉5克

做法：

1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥薑末、海米、胡椒粉、澱粉、50克水，攪拌上筋備用。

2.熱鍋，爆香蔥薑末，加入胡蘿蔔粒翻炒2分鐘。加入足量清水，煮開。

3.下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來，倒入黃瓜粒。10分鐘後，調入鹽、胡椒即可。

【牛肉丸子湯】

材料：牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，

澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。

做法：

1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻。

2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯。再將湯勺坐上火。

3、加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可。

【牛肉丸子蘿蔔湯：】

原料：牛肉餡200克、白蘿蔔1根、鮮香菇150克、蔥姜適量、鹽適量、油少許、香菜少許。

做法：

1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用；

2、白蘿蔔去皮洗淨切塊備用；

3、鮮香菇洗淨切塊備用；

4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；

5、待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮；

6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可。