怎麼做芋圓才會有彈性?

請問怎麼做出來的芋圓，能又Q又有彈性，但不會太硬，請教糖水達人

原料： 材料芋頭或番薯300克、番薯粉400克。調味料水8杯、糖1／2杯。

製作方法： 重點提示用力揉可使芋圓更有韌性，番薯粉的分量要視芋頭的含水量酌量增減。

1 芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。

2 將蒸熟的芋頭或番薯搗成泥狀，慢慢加入番薯粉並搓揉成團，最後搓成條

3 將芋圓或番薯圓投入煮滾的沸水中，燒至浮起即可盛出，並置於煮好的糖水中。

芋圓為什麼沒有彈性

“彈性”是一種粘彈性特徵，取決於澱粉分子的存在和互相連接的狀態。而該狀態受溫度影響很大。搞澱粉的那些人還得測出粘彈性指標與溫度與存放時間的關係。

芋頭圓子怎樣做吃起來才有彈性

輔料

油蔥30克，精鹽5克，味精5克，幹蔥頭10克。

製法

1、將狗棕芋去皮洗乾淨，抓起狗棕芋放在有密密小孔的鐵板上來回地磨，鐵板安在有方格的木凳上，下面放個盆子，狗棕芋被磨成芋泥，滴入盆中。全部磨完後，拿起盆子入放油蔥，用手邊攪邊慢慢摻入地瓜粉，攪拌均勻成團，搓成一個個約10釐米左右、1釐米厚的芋圓餅。蒸籠鋪上竹葉，把芋圓餅排放到蒸籠上，旺火燒上20分鐘即熟。

2、把蒸熟的芋圓切成條狀，豬肉切成絲狀待用。

3、油放入炒鍋中加熱，放入幹蔥頭煸熱，倒入芋圓條和豬肉絲，翻炒，放入精鹽、味精炒10分鐘就可裝盤上菜。

特點：此芋圓富有彈性，香韌可口。

做芋圓怎麼才能有彈性

一半是加些添加劑 自己吃的話 追求本味就可以了 多揉 揉出筋 煮完後立馬放冰水裡 冰水裡加糖

芋圓怎麼做有嚼勁

原料： 材料芋頭或番薯300克、番薯粉400克。調味料水8杯、糖1／2杯。

製作方法： 重點提示用力揉可使芋圓更有韌性，番薯粉的分量要視芋頭的含水量酌量增減。

1 芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。

2 將蒸熟的芋頭或番薯搗成泥狀，慢慢加入番薯粉並搓揉成團，最後搓成條

3 將芋圓或番薯圓投入煮滾的沸水中，燒至浮起即可盛出，並置於煮好的糖水中。

沒有木薯粉用澱粉代替做芋圓行嗎

可以是可以，但風味不同。

地瓜粉可以做芋圓嗎

以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。也就是說，芋圓的主料是芋頭，地瓜粉是配料。

如果用地瓜粉做主料，感覺不行，因為地瓜粉太粘了。如果是把紅豆沙加地瓜粉，是可能做成圓子的，但是沒試過，不知道口感品像怎麼樣。

三色芋圓綠豆湯怎麼做如何做好吃

南瓜、紫薯、芋頭用各種方法蒸熟。我用鍋將三种放一起蒸的（會有些串色，介意的用錫紙包起來蒸）。水蒸的缺點是南瓜水多了，後面會導致用大量澱粉中和。其他兩種水蒸沒問題。南瓜蒸熟後可用不粘鍋炒幹些。

南瓜、紫薯、芋頭用各種方法弄爛，我用的是擀麵杖搗的。也可以分別放入保鮮袋用手揉爛。三種食材本身帶有糖份，但加了澱粉後甜份降低，建議大家根據個人口味加適量白糖，蜂蜜也行。芋頭甜分最低，糖量可多加。

加入澱粉，澱粉不要一次加夠，要分次加入，建議大家在最初用筷子攪拌，待麵糰硬以後再手揉。不然滿手面糊會崩潰的。揉成乾的有彈性的麵糰就算成功了。怕澱粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏乾的話慢慢加少量水，直到揉進足量澱粉為止。

第五步：切丁。找個大案板和一大盤子，盤子上撒些麵粉。把三個麵糰分別搓成細條切丁。不吃放冰箱速凍。

煮芋圓。鍋裡燒開水後，加入做好的芋圓，等5，6分鐘全部浮上水後撈出放入準備好的涼開水中，這步主要是增加芋圓的Q性。從涼開水中撈出芋圓加入紅豆、薏米、蓮子、或仙草、椰汁、牛奶、薑糖水任何你們喜歡的甜品中，一碗色香味俱全的鮮芋仙就成功製成了。吃不完的撒些麵粉速凍，想吃再拿出來煮。怎麼樣，大家有躍躍欲試的衝動了吧。