乳製品的食物有哪些?

General 更新 2024-11-02

什麼食物屬於乳製品?

就是製作過程中含有乳，並其含量佔一定比例的食品如：酸奶，奶酪，黃油，奶油，冰激凌，奶粉等等。

烘焙中常見的乳製品有哪些

牛奶（Milk）

在所有的乳製品當中，牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛，自然成形，不需過多的處理便可以飲用。然而，因為營養成分的需求不同，可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂。

不管什麼時候，儘可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富麵包麵糰，為麵包增添絲滑質感，而又不至於太溼潤。

酪乳（Buttermilk）

酪乳的原料曾經被當做乳製品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日，該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳製品，我們稱為淡奶油（Light cream）

淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚，淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑，這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。

酪乳。

在許多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。

奶油（Cream）

凝脂奶油（Clotted cream）

凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後，該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自制的草莓醬一起吃，味道非常不錯。

奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳製品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（區別於人造奶油）是用乳脂製成，所以它高脂和高熱量，但是很值得一試。

奶酪（Cheese）

奶酪又叫芝士，可以用不同的奶品製成。通常用母牛的奶製成，不過現在也有用山羊奶和綿羊奶製成。一般來說，11磅的牛奶可以製成1磅的奶酪，所以不難知道為什麼奶酪都有這麼高的熱量和脂肪。

奶酪易腐爛，但奶酪越堅硬保鮮時間越長。

最好室溫下享用奶酪，這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候，奶酪容易變幹成碎，所以要包裹好奶酪。

如果在製作糕點或餅乾時使用奶酪，那麼將生麵糰放在冰箱裡冷凍一夜，這樣奶酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中，能激發奶酪的香味。在融化奶酪時，要用溫火將其慢慢加熱，因為高溫加熱後的奶酪會成膠體狀。

奶油乾酪（Cream Cheese）

奶油乾酪添加了額外的奶油，使其嚐起來有軟綿綿的感覺。奶油乾酪的脂肪最低含量是33%——遠低於黃油。

白軟乾酪（Cottage Cheese）

白軟乾酪是由年輕的未壓榨的凝乳製成，具體是壓榨並抽乾水分，然後洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道，是其他味道的理想載體。

白軟乾酪可以由任何奶製成。不過，商業白軟乾酪主要是由低脂牛奶製成。如此，白軟乾酪就是全脂奶酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶製成，但是奶酪仍然富含蛋白質、營養和鈣，所以它也是不錯的減肥食品。

乳清乾酪（Ricotta）

在乳清中加奶製成，脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是製作意大利點心時不可缺少的配料。

乳製品、豆類、麵點和穀物食品有哪些?

乳製品包括 :奶粉. 奶糖.酸奶.乳酸菌飲料.芝士.雪糕.冰激淋等豆製品包括:水豆腐.幹豆腐,腐竹.豆腐泡.豆腐乳.百葉.豆腐腦等麵點製品包括:所有酒店.餐廳.早點鋪出售的點心製品.麵食製品以及主食部分.品種不細分了以及方便食品,穀物制供包括:.米皮.米糕.壽司.個種爆米花

奶類及乳製品有哪些營養特點

奶類，牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量如下：水分：87.5% 　　脂肪：3.5% 　　蛋白質：3.4% 　　乳糖：4.6% 　　無機鹽：0.7% 　　組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。　　牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。　　對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

乳製品

乳製品以生鮮牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；乾酪類（原乾酪、再製乾酪）；其他乳製品類（乾酪素、乳糖、乳清粉等）。

奶製品類食品有哪些

實施食品生產許可證管理的乳製品包括液體乳、乳粉、其他乳製品、嬰兒配方乳粉。

液體乳：巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳

乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉

其他乳製品：煉乳、奶油、乾酪、固態成型產品

肉類食物和奶製品中都含有什麼嗎

肉類蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。

無機鹽總量為0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少，含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。

奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營養豐富，含有人體所必需的營養成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養品。對初生嬰兒來說，牛乳是較為完善的食物，但是其營養成分的組成及其某些營養素之間的比例，仍不如母乳。

主要營養成分：奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營養素。奶類的水分含量為86~90%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營養素含量與其它食物比較時，相對比較低一些。

奶中蛋白質含量約為3.0%，牛奶和羊奶較高，達3.5~4.0%。牛奶的蛋白質組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白佔總蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。但是，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所佔的比例相反，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易於被兒童消化吸收。奶中脂肪含量為3~4%，馬奶較低。乳脂中油酸含量佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%。奶中的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態，易於消化吸收。奶中碳水化合物含量為4~6%，主要是乳糖。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用。還能促進腸道乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，可改善幼幾腸道細菌從的分佈狀況。人乳中乳糖比例較高，約為7.0~7.9%，牛奶中則較少，約為4.6 ~4.7%，對嬰兒來說，母乳比牛奶要好得多。

奶中維生素的含量受很多因素的影響。可因奶牛的飼養條件，季節和加工方式不同有一定的變化。如維生素A與胡蘿蔔素，在牛棚戶飼養，每升中分別含377國際單位和0.089ng，而在牧場放牧時，分別增至1,266國際單位和0.237毫克；在有青飼料時，奶中維生素A和胡蘿蔔素與維生素C含量較冬春季喂幹飼料時有明顯增加。奶中維生素D含量不高，但夏季日照多時，其含量有一定增加。

奶中無機鹽含量也較豐富，約0.6~0.7%。其中鈣含量尤為豐富，且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克鈣，是嬰幼兒、孕婦和乳母膳食鈣的良好來源。但是，奶中鐵含量較少，1升中僅含3毫克鐵，如以牛奶餵養嬰兒，應同時補充含鐵高的食物，如新鮮果汁和菜泥，以增加鐵的供給。此外，奶中的成鹼元素（如鈣、鉀、鈉等）多於成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶與蔬菜和水果一樣，屬於鹼性食品，有助於維持體內酸鹼平衡。

質量特點：奶類蛋白質的生理價值僅次於蛋類，也是一種優質蛋白，其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，能補充穀類蛋白質氨基酸組成的不足，提高其營養價值。奶類中膽固醇含量不多，還有降低血清膽固醇的作用。血脂過高或患冠心病的人吃牛奶時，不必過分擔心。飲用牛奶或羊奶，不但不會增高血膽固醇的水平，反而還有降低作用。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝新鮮牛奶，一人每天要喝幾升，其血脂水平並不高。

奶中的碳水化物主要為乳糖，這對嬰幼兒來說，比較適合，但對某些成年人不易接受，這些成年人吃了一定量的牛奶食品後，肚子又痛又脹，往往還伴有腹瀉。為什麼會出現這些......