蝦餃皮怎麼做?

水晶蝦餃的皮怎麼做啊

餃子皮的做法:

和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~

開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵

擀成一個個圓皮

和水晶包的料皮一樣做法

蝦餃皮怎樣做才韌性

製作方法

原料

澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

關於澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。 特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。 因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。

過程

1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。

注意事項

蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.即擀即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短. 4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

美食特色

色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切

成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

有很多種辦法的。給你兩種吧：

1、餃子做出來後下鍋煮，然後在餃子外面滾上油，裝入保鮮袋就可以放在冰箱裡了。

2、餃子包好後，在乾的麵粉堆裡滾一下，然後再裝入保鮮袋，放入冰箱就可以。

水晶蝦餃的皮怎麼做

餃子皮的做法:和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~ 開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵 擀成一個個圓皮 和水晶包的料皮一樣做法

那種外面的皮是透明的蝦餃是怎麼做的啊？

蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，

蝦餃怎麼做，皮兒怎麼才能做成透明的

蝦餃的做法：

餃子皮透明的做法是用適量的鹽水和麵，把麵糰揉光滑，擀成片即可。

蝦餃

主料：麵粉500克，水（加麵粉裡）250克，蝦仁200克，韭菜300克，雞蛋3個。

輔料：鹽（餡8克水2克）10克，玉米油 (餡)30克，玉米油（蛋）20克，香油2克。

製作過程：

1、麵粉加水，揉成光滑的麵糰。

2、平底鍋加油燒熱，加入打散的雞蛋，雞蛋稍一凝固，關火，鍋的餘溫足可以熟。

3、趁熱，用鏟子把雞蛋鏟碎。

4、韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切好。

5、蝦去皮，去蝦線，切小塊。

6、韭菜、雞蛋、蝦仁放盆裡。

7、先加上油、香油攪拌一下，再加鹽拌勻。

8、醒好的面揉光滑，搓成長條。

9、切成大小均勻的劑子。

10、擀成中間略厚的圓餅。

11、加餡。

12、把中間捏一下，用兩隻手的虎口稍用力一擠一捏，餃子就包成了。

13、餃子包好的樣子。

14、包完所有的餃子。

15、鍋里加上足夠的水，再加點鹽，燒開。

16、下入餃子，蓋上鍋蓋，中大火煮，水沸騰三次，就煮好了。

17、出鍋。盛入碗裡，即可食用。

健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血固精，溫中行氣，補腎壯陽，通乳，散血化瘀，解毒抗毒。

蝦餃的營養價值：

1、麵粉味甘，性涼。入心、脾、腎經。具有養心，益腎，除熱，止渴之功效。主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2、蝦仁性溫，味甘，鹹。歸經脾，腎。具有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀之功效。適宜腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱、神經衰弱。禁忌過敏、皮膚病、哮喘。特點補腎壯陽之佳品。

3、韭菜性味辛，溫。入肝、腎、腸、胃。具有溫中，行氣，散血，解毒之功效。治胸痺，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌撲損傷，蟲、蠍螫傷。內服搗汁飲，1～2兩；或炒熟作菜食。外用搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水薰洗。注意陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

4、雞蛋性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。

5、水無色無味，生命之源。

蝦餃的皮是什麼做的？絕不是麵粉吧，那是啥粉？

蝦餃皇的外皮是澄粉和玉米澱粉

主料:蝦350克、澄粉100克輔料:生粉30克、紅蘿蔔適量、荸薺2只調料:食鹽3克、水150克、植物油5克、薑汁適量、白糖2克

蝦餃皇的做法：

第1步：澄粉和玉米澱粉分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入玉米澱粉混合，等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。

第2步：把麵糰搓成長條狀，切成20克一塊的小塊，把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形；

第3步：包入餡料，整形收口。

第4步：在蒸籠上放上一張蒸紙，擺上做好的蝦餃，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。

餡料的做法：

第1步：蝦洗淨，挑去蝦線，去殼；

第2步：蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠；

第3步用手握起餡料，向盆內摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊緻，不然餡料很鬆散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的）。

烹飪TIPS：

1、澄面很容易幹，所以製作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋住，不要讓麵糰裡的水氣跑掉。

2、擀好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是擀一個包一個。

3、製作餡料的時侯要多攪拌，然後要摔打緊緻，這樣的蝦餡才吃起來爽口。

4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。

5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上塗一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。

水晶蝦餃的水晶餃皮怎麼做？

主料：澄面

輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁

調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

做法：

1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用；

2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成餡；

3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

注：澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。

生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉後.通過加工(如水洗),取走麵筋,留下的粉漿,乾燥後的成品.除工業上有很大用處外,在烹調時可用來上漿、勾芡、製作餛飩皮時用來作撲面等.

做水晶蝦餃皮用的是高筋麵粉還是低筋麵粉

用澄粉就是玉米澱粉

因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。

將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。

澄粉：

又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。

望採納哦

水晶蝦餃的皮如何做才更正宗

餃子皮的做法:

和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~

開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵

擀成一個個圓皮

和水晶包的料皮一樣做法

怎樣製作蝦餃

食材準備：

具體步驟：

1. 蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒；2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟；