豌豆澱粉是什麼?

豌豆澱粉和我們平常用的澱粉一樣嗎？

我們平常用的澱粉和豌豆澱粉不能說不一樣，但是味道上是有一些差別的.

我們常用的澱粉主要是番薯(地瓜)粉,當然還有北方一些薯類的澱粉. 豌豆澱粉在用途上也是一樣的.

“澱粉（豌豆）” 那“豌豆”是什麼意思？知道的說一下。。。

很多種植物中都含有澱粉，比如豌豆、綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯等等。雖然都是澱粉，但是不同植物中的還是有一些差別。澱粉（豌豆）就是指豌豆澱粉，只是豌豆中澱粉那部分，並不是單純的把豌豆磨成粉。加入湯中可以讓湯更濃稠，肉絲肉片在醃漬的時候加點澱粉，炒出來口感更嫩滑。

如何區分碗豆澱粉與其它澱粉？

1.玉米澱粉

玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。

2.木薯澱粉

說木薯澱粉之前，先說什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裡大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於價格較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。

3.豌豆澱粉

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

4.紅薯澱粉

紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑，用紅薯澱粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。

5.綠豆澱粉

綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且價格比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆澱粉），做的那麼細還不容易短，口感還很勁道，別的澱粉很難做到。

6.土豆澱粉

土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。

7.小麥澱粉

小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

8嫩肉粉

嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。

豌豆做出澱粉怎麼做的 10分

豌豆黃

材料

一磅豌豆，糖1+1/3杯

做法

1.豌豆用5杯水泡發（要5-6個小時），我著急做出來4個小時，但是之後用高壓鍋煮熟

2.將豌豆加5杯水先煮開反覆撇去浮沫，用高壓鍋煮熟（有時間的話還是慢慢熬，因為水分可以在這個時候蒸發）。之前要用小蘇打漂洗瀝乾。

3.因為我用高壓鍋多餘出來的水，倒掉後用blender打後過濾

4.鍋中放糖，倒回過濾好的豌豆漿，加熱反覆攪拌，直至粘稠（這個步驟是有耐心和力氣活，我家男童鞋完成，哈哈）

5.倒到容器中，表面鋪保鮮膜用刷子刷平。這就是我說得最好用的竅門啦！

6.最後放到冰箱冷藏過夜

紅薯澱粉和豌豆澱粉的區別

紅薯的比較黑，而且硬

豌豆澱粉用什麼筋力源

做涼粉用Q型，做粉條用T型。淘寶有賣的，可以少買點試試。