黑白分明屬於哪個菜系?
江浙菜都有什麼冷菜
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。熱菜一；紅棗燒肉【菜名】紅棗燒肉 【菜系】浙江菜 原料：五花豬肉300克、花生油、蔥薑片、葡萄酒、紅棗100克、醬油。製作過程：1. 五花豬肉300克洗淨，切小方塊。 2. 炒鍋燒熱放少許花生油，下蔥薑片，煸炒放五花豬肉、葡萄酒、醬油、適量雞湯，燒開、小火煨五成熟後，放入洗淨紅棗100克，待熟透，入盤。特點：滋陰補血、酥爛甜香，易於消化和吸收。二；叉燒鴨 【菜名】 叉燒鴨 【所屬菜系】 浙江菜 原料；主料：北京填鴨(宰殺方法見“烤鴨”)1只(重約1.5～2公斤)，幹荷葉5～6片。調料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，薑片520克。製作過程：(1) 將宰殺去毛的填鴨取來，左右邊膀下切開3～4釐米長的口子，把右手的食指與中指伸進去，掏出內臟。從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，然後洗乾淨。 (2) 用溫水把幹荷葉浸泡軟以後切碎，與蔥、姜、花椒摻和一起，從開口處塞入鴨肚內。 (3) 用特製的鐵叉子由鴨腿內側根部穿至鴨肩(不穿透)，再把叉尖捏攏，經過鴨頸穿出，把鴨頭橫著穿在兩股鴨叉上，讓叉尖從頭部穿出裸露18～20釐米長。 (4) 用開水反覆(5～6次)澆燙鴨身，使鴨皮膨脹，然後用5倍清水調稀飴糖，在鴨身上刷抹一層，放於通風處晾乾。 (5) 將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋部，再烤脊部，最後烤胸脯，把鴨體全部烤成棗紅色即熟。 (6) 將烤好的鴨子，用乾淨布擦拭一下，然後將鴨皮用刀片成長5釐米、寬3釐米的長塊，再將鴨肉片成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.5釐米薄片即成。一般都是將鴨肉與特製的甜麵醬(甜麵醬100分，白糖10分，香油5分，攪拌均勻後蒸熟)，再加上蔥段，用荷葉餅卷著吃，則別有風味。特點：顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質柔軟鮮嫩，味美常吃不膩三；炸雞椒【菜名】 炸雞椒【所屬菜系】 浙江菜原料；主料：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細麵包渣、生菜葉各100克。調料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、麵粉各10克，蔥、薑末各15克，鹽4克。製作過程:(1)剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸鬆，然後用鹽稍醃一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘用筷子撥散。生菜洗淨、消毒待用。(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12份。(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一份餡，捲成紡錘形成為“雞椒”。(4)將雞椒蘸上一層面粉，而後再裹上一層雞蛋液，粘上一層面包渣待用。(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。(6)將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿蔔花，將生菜葉圍在四周即成特點:形狀辣椒別緻美觀，味道鮮香，肉質酥脆。四；烤兔肉【菜名】 烤兔肉【所屬菜系】 浙江菜 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。......
浙菜 熱菜 冷菜 甜點各十道 名稱 原料 做法特色
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。熱菜一；紅棗燒肉【菜名】紅棗燒肉 【菜系】浙江菜 原料：五花豬肉300克、花生油、蔥薑片、葡萄酒、紅棗100克、醬油。製作過程：1. 五花豬肉300克洗淨，切小方塊。 2. 炒鍋燒熱放少許花生油，下蔥薑片，煸炒放五花豬肉、葡萄酒、醬油、適量雞湯，燒開、小火煨五成熟後，放入洗淨紅棗100克，待熟透，入盤。特點：滋陰補血、酥爛甜香，易於消化和吸收。二；叉燒鴨 【菜名】 叉燒鴨 【所屬菜系】 浙江菜 原料；主料：北京填鴨(宰殺方法見“烤鴨”)1只(重約1.5～2公斤)，幹荷葉5～6片。調料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，薑片520克。製作過程：(1) 將宰殺去毛的填鴨取來，左右邊膀下切開3～4釐米長的口子，把右手的食指與中指伸進去，掏出內臟。從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，然後洗乾淨。 (2) 用溫水把幹荷葉浸泡軟以後切碎，與蔥、姜、花椒摻和一起，從開口處塞入鴨肚內。 (3) 用特製的鐵叉子由鴨腿內側根部穿至鴨肩(不穿透)，再把叉尖捏攏，經過鴨頸穿出，把鴨頭橫著穿在兩股鴨叉上，讓叉尖從頭部穿出裸露18～20釐米長。 (4) 用開水反覆(5～6次)澆燙鴨身，使鴨皮膨脹，然後用5倍清水調稀飴糖，在鴨身上刷抹一層，放於通風處晾乾。 (5) 將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋部，再烤脊部，最後烤胸脯，把鴨體全部烤成棗紅色即熟。 (6) 將烤好的鴨子，用乾淨布擦拭一下，然後將鴨皮用刀片成長5釐米、寬3釐米的長塊，再將鴨肉片成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.5釐米薄片即成。一般都是將鴨肉與特製的甜麵醬(甜麵醬100分，白糖10分，香油5分，攪拌均勻後蒸熟)，再加上蔥段，用荷葉餅卷著吃，則別有風味。特點：顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質柔軟鮮嫩，味美常吃不膩三；炸雞椒【菜名】 炸雞椒【所屬菜系】 浙江菜原料；主料：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細麵包渣、生菜葉各100克。調料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、麵粉各10克，蔥、薑末各15克，鹽4克。製作過程:(1)剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸鬆，然後用鹽稍醃一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘用筷子撥散。生菜洗淨、消毒待用。(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12份。(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一份餡，捲成紡錘形成為“雞椒”。(4)將雞椒蘸上一層面粉，而後再裹上一層雞蛋液，粘上一層面包渣待用。(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。(6)將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿蔔花，將生菜葉圍在四周即成特點:形狀辣椒別緻美觀，味道鮮香，肉質酥脆。四；烤兔肉【菜名】 烤兔肉【所屬菜系】 浙江菜 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。製作過程：將兔腿肉去......