酸白菜怎麼炒 ?
酸白菜怎麼炒
白菜和香菇炒著比較好吃，既營養又健康，我很喜歡吃哦。下面是製作方法：1.白菜去老幫留其心洗淨，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟後撈入冷水中漂冷；水髮香菇洗淨去蒂，斜切成片；姜洗淨切片；大蔥去根洗淨切段；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開後去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調好口味，燒入味後撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，餘汁用溼澱粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。它們分別的好處：白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
酸菜配什麼炒好吃
肉絲，土豆，粉條，
肉絲切條（不用太細），土豆切薄塊（一筷子寬好熟），鍋中放油要比平時炒菜稍多點，有豬油的放點更好，炒肉絲和土豆，放好調料，翻炒到土豆外皮金黃，放入酸菜，再繼續炒，多炒一會炒好了才好吃，大約十分鐘吧，放入粉條，加比菜多一點的水燉15分鐘，中間看一下別糊鍋了，呵呵，出鍋前放入切好的蔥花和蒜末，一道美味的大菜就出鍋啦，嘻嘻，好好享用吧
酸菜和什麼炒好吃一些！
由於酸菜的特點，酸菜最高、最經典的烹調方式 就是燉，最好與油大的肉在一起燉，比如，豬肉是最好的選擇，比如，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉 特別推薦一： 五花肉燉酸菜： www.pinsou.com/...22.jpg 主料：豬肋條肉（五花肉）500克,酸白菜200克 輔料：凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克, 調料：鹽8克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克互做法： 1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出； 2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠幹水分； 3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠幹水分； 4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色； 5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色； 6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、薑片、精鹽、花椒水； 7. 用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲； 8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。
酸菜怎麼炒好吃
一.準備工作 1. 買長白菜醃的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買. 2.粉條是乾粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?? 4.粉條提前兩個小時用涼水泡上. 二.開始做了 1. 把洗淨的五花肉放入水中,煮. 八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片,(湯別扔,有用) 2. 鍋內放幾個生肥肉片(五小片就夠了),弄出油,放入蔥花,花椒麵,然後把剛才煮肥肉的湯倒進來. 3.放酸菜,鹽,沒有醬油,切記,不許放醬油,說不清道理,反正放了就不酸了，也變味了. 4. 酸菜開鍋了,放粉條,再等八分鐘,在粉條咬起來有點硬芯的時候,出鍋,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜
酸菜怎麼炒好吃
一般用酸菜燒魚,其味道鮮美爽口.
用酸菜燒肉,也可以.我曾經作過一個大膽嘗試,做出來的"酸菜燒肉",有點像水煮肉片或連鍋湯,但同樣鮮美爽口.做法非常簡單:
1.備料:五花豬肉若干.薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節適量.芡粉,味精少許.
2.製作:
先:將肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水調好.
再:取煮肉的湯若干,燒開,加入薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節,鹽,白糖少許,(調成自己喜歡的味道)再燒至味香.
後:將肉片放入,煮開;接著將泡菜節放入,燒開(燒得太久,泡菜回變軟變酸,不好吃).立即勾芡起鍋.
注意:泡菜燒的時間不能太長,儘量保持原有的硬脆,鮮味.
怎麼炒酸菜好吃
開鍋先不要放油。把酸菜放進鍋裡小火慢慢炒到幹水後放入油。加蔥蒜炒出香味就可以吃了。可以按喜好加入醬油。
泡菜之類炒什麼才好吃？
料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。假如喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜假如想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將預備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水沉沒蔬菜為宜。在壇口四周水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注重陰涼，注重保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，天天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
還有一篇：
四川泡菜
用料：野山椒1瓶、白蘿蔔1/2根、心裡美蘿蔔1/2根、櫻桃蘿蔔數根、胡蘿蔔1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水......
酸菜和什麼搭配做出來好吃？
酸菜和魚類，牛肉很搭配 酸菜藕片 【菜名】 酸菜藕片 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美,酸甜適口. 【原料】 嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、薑末各適量。 【製作過程】 1、將藕去節、削皮洗淨，切成片；將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、薑末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟後出鍋即可。 酸菜魚 酸菜魚 主料： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 酸菜牛 【菜名】 酸菜牛 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 【製作過程】 ①用芡湯、糖、醋與溼澱粉調為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡；③鍋中留油,將配 料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
東北的酸白菜怎麼做才好吃呢？或者有幾種吃法？
東北酸菜白肉（我的最愛之一） 主料：酸菜、豬五花肉 輔料：粉絲、海米、幹辣椒 調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜 烹製方法： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。