做的蛋卷為什麼不脆 ?
做的蛋卷為什麼不脆
主料：小麥麵粉1000克 輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克 調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋卷的做法： 1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻； 2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發後加水稍攪； 3. 然後倒入過了篩的.
為什麼我做的蛋卷一點都不酥脆
教你正確的做法
用料
雞蛋 4只（200g）
植物油 100g
細砂糖 80克
細鹽 1.5克
進口香草精 幾滴
低粉 100g
三能蛋卷模具
手工雞蛋卷---植物油版又酥又香的做法
糖、鹽，香草精、油用打蛋器打散至糖鹽融化。
加入雞蛋繼續攪打均勻，篩入低粉，然後過篩一遍會使蛋卷糊細膩均勻。
然後裝入分液器，很好用推薦，如果用勺子，你會後悔，滴答的到處都是，中火預熱三能蛋卷模具。
分液器捏一下，流出的量正好一個蛋卷，輕輕壓個蛋卷模具，並適時翻轉
用自帶的蛋卷棒捲起，放置晾網上散熱
成品很酥香哦！
我做的蛋卷為什麼不脆
我是專業做這個的 你的配方面粉太少了 250克麵粉 3個全蛋 2兩糖 色拉油0.5兩 黃油0.5兩 放些芝麻會更香 更好看 你試試吧
做脆蛋卷時做好了這個蛋卷為什麼不脆
關鍵是用料！
酥香蛋卷的做法
1.雞蛋、細砂糖和鹽，放入容器，用蛋抽攪勻
2.加入食用油攪勻
3.低粉篩入，用蛋抽攪成均勻細膩的麵糊，靜置半小時
4.預熱薄餅鐺
5.靜置好的麵糊倒入餅鐺配套的淺盆，薄餅鐺預熱好後指示燈滅，輕輕在淺盆裡沾一下(約1秒)
6.餅身兩面金黃後揭起，立即捲成蛋卷狀，晾涼後十分酥脆(參考份量：約20只)
烹飪技巧
1、這款蛋卷配方材料很容易找到，做法很簡單，不需要黃油。
2、麵糊拌好後一定要靜置半小時以上，這樣拌入的空氣才會消掉，麵糊呈現非常細膩的狀態。
3、薄餅鐺預熱後才可以使用，沾麵糊的時候要迅速，不能超過一秒，否則烙好的麵皮過厚，成品不會酥脆，多操作幾次動作就會熟練。
4、蛋卷麵皮需要翻面烙制，才會非常酥香，兩面上色後立即捲起，放烤網上晾涼就會非常酥脆。
我做出來雞蛋卷為什麼不脆
可能是配方或者製作方法出問題了，多練習幾次就好了。
用料
主料黃油100克低筋麵粉50克
輔料雞蛋清65克糖粉60克
雞蛋卷的做法
1.
將黃油加熱至融化，放涼
2.
加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.
分次加入蛋液攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉拌至無顆粒即可
4.
用湯勺舀少許麵糊，均勻的鋪在烤盤上，用括刀儘量抹薄即可
5.
放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分鐘
烹飪技巧
雞蛋卷要趁熱捲起來，冷了就卷不了咯。
我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼？
主料：小麥麵粉1000克 輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克 調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋卷的做法： 1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻； 2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發後加水稍攪； 3. 然後倒入過了篩的...
自己做的雞蛋卷為什麼不脆？
放白糖了嗎
自己做的蛋卷怎麼才會脆
雞蛋要一顆一顆加入，攪拌均勻後要靜止一段時間，下面有一個方子。
原味蛋卷
材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋卷煳。
5.將作法4完成的酥鬆蛋卷煳置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
6.取蛋卷模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
7.於蛋卷模上放約50公克的酥鬆蛋卷煳，蓋上上蓋等待約20秒。8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。開啟上蓋，用平鍋鏟稍微鏟蛋卷邊緣，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起。
9.卷完整支蛋卷後，稍涼即可快速脫出蛋卷。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋卷煳用完即可。
我做的蛋卷為什麼捲不起來捲起來的不脆
我咋知道