炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉？ ?

炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉？

放澱恭的主要目的是讓菜湯更加的濃稠，同時也可以樣菜湯都掛在才上，肉放澱粉的主要目的是使肉變得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的話，掛糊的時候也是需要用到澱粉的！

炒肉用的澱粉是怎麼用的，

炒肉分肉絲和肉片，澱粉是肉的1/5，與肉拌勻掛在肉上（如果太乾----剩下幹澱粉太多，可以加少許水或者蛋清----但是絕不可以太溼有湯）熱鍋涼油至六成熱，下鍋炒散，見肉開始變白，起鍋或者下配菜後加鹽 雞精適量。鮮嫩可口的炒肉絲、片出鍋上桌了！！

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炒肉要嫩為什麼要加澱粉芡

加澱粉芡是為了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩

記得采納啊

炒肉之前為什麼要先放點澱粉漿一下啊

炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

炒肉時澱粉到底放多少？為什麼老是黏糊、黏糊的？

可能生粉放多了

注意要精肉放生粉，肥肉或帶皮的別放。

炒瘦肉時為什麼要放澱粉

一可以防止粘鍋底

二是為了有效儲存原料的營養成分，

三是為了使油炸的食品在油炸後的口感仍然保持細膩，鮮嫩。尤其是肉類食品，因為，肉類食品中的蛋白質在高溫油炸後，會變得僵硬，那麼澱粉就起到了緩解的作用。

炒肉絲放澱粉起到什麼作用？

炒肉絲放澱粉肉絲會比較嫩，再加上蛋清口感會更好。