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為什麼猴頭菇做菜總是很苦? 5分

猴頭菇的泡發和4種做法

一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，錠使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製

這樣就不苦啦

希望採納！

猴頭菇為什麼有苦味？

造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。

猴頭菇煲湯為什麼是苦的

猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎麼明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯裡了

猴頭菇怎麼去苦

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！

總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴頭菇怎麼做才不苦呢？

方法一：

1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。

4、再將猴丹菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。）

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。

3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。

用猴頭菇做湯為什麼發苦

樓主你好

你應該先把猴頭菇放開水裡焯一下，那麼猴頭菇的苦味就去掉了。

再燒湯就沒有苦味了。

以後不管什麼菇，烹飪時都放開水了焯一下，像蘑菇可以保持白色不發黑。

猴頭菇為什麼泡發後是苦的，苦味要怎樣去除啊？

一、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，

二、清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天

三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，

四、大火燉開，盯時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。

鮮猴頭菇怎麼去苦味

去苦味可以這樣：只要用的時候，先將猴頭菇剪去根，洗淨，入沸水鍋中焯透取出，

放入冷水中過涼，撈出瀝乾水，就可以了。下面是兩個菜的做法。

1.猴頭菇羅漢果煲龍骨

材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿蔔塊、瘦肉

龍骨、雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿蔔塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。

猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。

2.奶汁猴頭菇

原料：猴頭菇、純牛奶。

調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。

做法：1、猴頭菇洗淨，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

猴頭菇為什麼苦，吃時，來炒肉片發現很苦。

造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。