朝鮮冷麵裡的辣椒醬怎麼做。 ?
朝鮮冷麵裡的辣椒醬怎麼做。
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
冷麵中的辣椒醬做法
超市有購買的
誰知道朝鮮冷麵裡面的辣醬怎麼做
這個問題有人曾經在百度提過，我幫你找到了，裡面都有提到，很詳細的，看看吧~~網址是zhidao.baidu.com/question/10702797.html 希望我的回答能幫助你，祝你愉快~~
伊春樸家冷麵辣椒醬怎麼做的
主料
紅辣椒
500g
梨
3個
姜
50g
蒜
2頭
五香花生仁
2把
輔料
油
適量
鹽
5勺
糖
3勺
香油
適量
步驟
1.姜、蒜攪碎
2.花生仁攪成大粒
3.紅辣椒嚼碎
4.梨攪碎
5.將上述主料混合在一起
6.鍋內倒油
7.燒熱後倒入5中混合主料，轉中火。
8.放糖
9.放鹽
10.攪拌均勻
11.起鍋前倒入花生仁碎，關火。
12.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
正宗朝鮮冷麵的做法
我是學烹飪的 首先正宗的朝鮮冷麵 只有他們韓國人才能做出來 而且方法還保留在少數人手裡 廢話不多說 我研究過一點 不知道能不能幫上你的忙
原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一類） 黃瓜少許 芝麻少許
調料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有）
製作方法：
1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握（我也沒法給你定量 希望可以理解一下） 從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。
2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵（也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬）
3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用
4、燒水煮麵 水開後面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 自己把 握好尺度 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是麵條勁道的主要原因）
5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的PH值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好）最後撒上芝麻 完成
其實冷麵有好多種做法 不是冷麵不好吃 是你沒吃過好吃的冷麵 一樓的兄弟 其實你也挺可憐的 不懂吃的人是世界上最可憐的人 曾經我師傅這麼說過我！
樓上這位兄弟 你肯定是延邊人吧？
我也吃過延邊的冷麵 還有圖門 琿春 等周遍地帶 還有吉林白城 丹東邊緣上的鴨綠江那面（你知道是哪吧） 說實話也就北朝鮮的冷麵還可以 延邊州附近的一般（真的 我個人認為 不代表大多數人的意見啊）狗肉嘛 吉林白城的比較好 圖門的也不差 哈哈 小弟也就知道這些 還請間量 至於真正冷麵的精髓我不說想必你也知道吧 你也是學過的人 至於湯的好壞咱倆誰也沒有資格說什麼 是不？
朝鮮冷麵怎麼做，都需要什麼調料？有比例不？還有辣醬買成品還是自己做？ 30分
冷麵加工做法：將蕎麵38斤、麵粉50斤、澱粉12斤等乾粉混合倒在和麵盆裡。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。
朝鮮冷麵的辣椒油怎麼調製
辣椒 加少量芝麻 用熟油 85°左右 淋上去就可以
韓國冷麵辣醬
韓國冷麵的官方名稱為朝鮮冷麵，是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮王國的平壤和咸興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。
求如何製作朝族辣醬的方法
一、材料：
其實，辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個人口味），麥芽糖（實在沒有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）和黃豆（這個一定要是黃豆，綠豆和小豆都不行哦）。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到，黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實，小弟學藝不精，原因就說不清楚了，但是，辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關係的。配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西，如薑汁、蒜泥等（你想吃什麼就加什麼，這方面就仁者見仁智者見智了）。但是建議在辣椒醬完成以後，食用時新增（否則萬一味道不好，豈不是壞了一大罈子的辣椒醬？）。黃豆的量應該是成品的2/3左右，也就是說，你想做一盒辣醬，就要準備一盒的黃豆。（為什麼不是2/3盒？---黃豆是圓的，中間有空隙！笨蛋！）
二、加工過程：
1、發酵
辣椒醬做法的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽說，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在“發酵”兩個字上。
首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。
其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度（需時較長，切不可睡覺，黃豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒醬了）。具體時間，小弟沒算過，應該在2小時以上。
再次，將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多，少量的就不說了（開動腦筋哦。給點提示，最笨的方法就是放到碗裡用勺子碾。---累死你。）。大量的可以放在一個布口袋裡用腳踩。（別嫌髒，很多食品都是用腳做出來的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎麼也得洗乾淨腳哦。再者，手真的比腳乾淨麼？）。千萬別自做聰明用塑料口袋，想知道後果可以自己試試。嘿。等黃豆成為了豆泥（標準是抓起一把豆泥，只能看到不到10個的豆瓣就可以了。你要是掰開數我也沒辦法。），就算完成了。
最後，把豆泥做成規則形狀。可以是圓的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置於溫暖乾燥的地方（溫度不可低於15攝氏度，否則黃豆不好發酵的。），之後，等待。。。。等多長時間呢？以小弟的經驗可能要3個月以上，如果溫度高可能2個多月就好了。這裡給大家一個鑑別是否發酵好了的絕招，就是當你實在忍受不了它發出的氣味時，就說明他發酵好了。（如果，不到兩個月你就忍受不了了，有兩個選擇，一是度日如年的等待第60天的到來，一是馬上把豆塊扔掉，到超市買一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對不可以用沒發酵到60天的黃豆來糟蹋其他的原料了。）
看了發酵的過程，行家就會說了，你這不是做麵醬呢麼？對了，到這為止，跟做麵醬沒什麼區別。人家又說了，那你不早說。早說？那我寫這麼多字誰看去啊。嘿。。。別擔心白看了文章，下面就不同了。
2、發酵以後（實在想不起應該用什麼題目）
如果你發現豆塊上有綠黴、黑黴，那也是正常現象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它們，之後要記得晾乾。晾乾的豆塊搗碎，越碎越好，之後用家裡最細的篩子篩除大的豆塊，得到的豆粉備用。
3、糖水
麥芽糖成品應該是固體或粘稠物，我們要用水融化它。先在鍋裡放上水，之後放麥芽糖（沒有麥芽糖就只有用白糖了。記得鍋下面要點火，文火）。比例呢不好說，我也沒算過，開始先少放點水，慢慢加水，直到溶液只稍微感覺粘稠為止（自己體會吧，傳統食品就是這樣，可不象麥當勞，麵包氣孔多大都有資料可查）。
4、攪拌
先將豆粉倒入容器，之後加入部分辣椒粉（開始少加點，覺得不夠辣可以再加麼），少許食鹽（同理）。之後加......
朝鮮冷麵的做法，素的沒有肉的，湯裡都放啥料
朝鮮民族飲食文化精髓在於“精”“淨”“敬”三個字，就不用多解釋了。 朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。 材料： 蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。 烹飪方法： １.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 ２.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。 ３.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 ４.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。 ５.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 竅門: 麵條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。 通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷麵，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事 三大要素之——面： 通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方…好像不少超市裡就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~一會再解釋：） 買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子 如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：） 好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！ 面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事 注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。 三大要素之——湯 簡單！ 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！ 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果） 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！ 補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。 三大要素之——拌料 這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！ 通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗按口味隨意，但一定要有至少一樣） 泡菜:泡菜很脆、......