請問清蒸魚的調料怎麼做？ ?

General 更新 2024-11-22

請問清蒸魚的調料怎麼做？

蒸的時候什麼調料都不要放，就放薑片和幾根蔥段，蒸熟後把碟裡面的水倒掉，薑片和蔥段丟掉，另外放進切成細絲場蔥，淋一點熱油在上面，加進豉油就可以了！你可以到超市買瓶蒸魚豉油，味道剛剛好的！（注意一點，豉油不要淋在魚的身上，要淋在邊上，吃的時候點一下，這樣不會太鹹，影響了魚的鮮味）

我在餐飲行業多年，就算是五星級酒店都是這樣做的，不知樓上的從哪裡抄了一堆垃圾過來？受不了.....

清蒸魚要放什麼調料蒸才好吃？

清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，這麼做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

清蒸魚的外形很重要，取大塊老薑的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥薑絲。

好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火，但別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5—8分鐘後再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸魚的七大祕訣

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)。

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)。

祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

清蒸魚怎麼做？都要什麼調料？然後怎麼做？

1、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻少許白酒

2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味

3、蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚

4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數

5、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁

1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

清蒸魚要怎麼調料，怎麼做？材料簡單

原料：鯇魚一條（斤半左右）、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚豉油

製作方法：

1、購買鯇魚後，請攤販將魚殺之，去除內臟以及多於的鰭。

2、回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

3、用刀順魚的背部劃開，從頭到尾，但這刀劃得不要太過深，劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取些食鹽，塗抹在魚肚子四周，為了使魚能充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，其實蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。

5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來就是了。

6、這一點是最關鍵的，就是蒸魚的時間。7分鐘，切記只要7分鐘。一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用於任何魚的清蒸。我也看過一些網路上的蒸魚方法，什麼10分鐘啊，15分鐘啊，都是一種誤導，超過7分鐘魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

7、大蔥或香蔥、姜切細絲，越細越好。

8、7分鐘後，起鍋，倒去盤子裡多餘的水，將蔥薑絲撒在魚身上。香菜用來圍邊。

9、炒鍋燒熱油，8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。

10、取適量李錦記蒸魚豉油倒入炒鍋，切記，此時的炒鍋是關火狀態下的，只是藉助剛才燒熱油的餘溫將蒸魚豉油燒熱，如果此時火還開著，豉油入油鍋必糊無疑。我總感覺李錦記的蒸魚豉油有點偏甜，可以加入一點生抽。

11、最後，將燒熱的豉油順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚就OK拉。

蒸魚要放那些調料，怎麼做才好吃

清蒸魚七大祕決

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；

祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

清蒸魚怎麼做，需要哪些配料？

我的做法（魚清理完後）：

1、姜六片切絲，一半鋪碟底，放上魚（約六百克），再一半鋪在魚上面，蒸12分鐘左右（視魚的重量加減時間）。

2、取出蒸好的魚，把魚湯倒掉，淋上海天醬油（注：李錦記不適合做清蒸魚）；在魚身上鋪上生蔥絲。（蔥絲：裁取約5釐米長蔥茼縱向切絲即可。多少視個人喜好，我本人就喜歡放多點，油燙熟後沾醬油吃很爽，呵呵）

3、取適量油加熱至滾後淋在蔥絲上，有剩淋在魚頭魚尾上即可。

清蒸魚要放什麼調料蒸才好吃

魚，冬瓜，香菜，蔥，姜，蒜，香油，食用油，首先，先用鹽把乾淨的魚醃製一個小時，後放入油鍋炸，然後撈出，有熱油把蔥薑蒜，用小火烹炒出香味，加入鹽，椒，料酒，一點點醋等調料，倒如水，放魚，燉至六分熟，然後放入冬瓜條，至熟，放入味精，香菜末，出鍋，點香油

清蒸魚怎麼做好吃，要注意什麼?

清蒸魚　　吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

【基本步驟】

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【特別提示】

No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！

記住，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚一尾

輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作方法：

1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；

2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；

3、小頂內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；

4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；

5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

操作注意：

1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；

2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；

3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

微波爐做的清蒸鱸魚

人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為......