怎樣製作黴豆渣 ?
怎樣製作黴豆渣
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣製成。黴制週期冬季稍長，春、秋較短。
黴豆渣的製作方法
中央7套的農業教育曾經播放過怎樣製作黴豆渣。 你去找找音像店有沒有碟片吧 或者再網上找找有沒有視訊
怎樣做黴豆渣
把豆渣用手做成小包子樣,放在不透風的地方,保持溫度和溼度,幾天就發黴了,在放如香料和調料,鹽,讓調味進入裡面,在晒乾就可以吃了.
黴豆渣怎麼做如何做好吃
麻辣黴豆渣的做法步驟
1
黴豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，幹辣椒提辣。
3
黴豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋裡倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，幹 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
黴豆渣如何發黴的做
昨晚豆漿將豆渣放在冰箱裡 還是吃不了就分成份放在冷凍室,吃的時候拿出來一份.
黴豆渣的製作方法
黴豆渣，聽著這個名字感覺這個不說是豆渣吧，還是黴的，肯定和不好的東西聯絡在一起，其實不然，黴豆渣是一種食品，在部分地方很受歡迎，當地人特別喜歡吃，下面為你介紹一下黴豆渣如何製作。
黴豆渣的工藝流程：豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長黴→拌料裝壇→乾燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
黴豆渣製作時候的操作要點①豆渣；必須清潔新鮮，無黴變、酸敗、發臭現象，無雜質。②甩幹；可用有工業濾布的甩幹機儘量甩幹水分。③焙炒；要不斷翻動，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成團，鬆手豆渣能散開為止。④接種；待炒熱的豆渣降到一定溫度時，才能接種微生物，選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長黴；方法與清香臘八豆的黴制方法一樣。⑥裝壇；黴好的豆渣應及時拌料裝壇，否則會嚴重影響產品質量，按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻後裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜紮緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。利用二氧化碳監測儀可以檢查二氧化碳的含量，判斷是否將壇紮緊。⑦後熟；將壇置於一定溼度和溫度的房間裡後熟，溫度低時後熟時間相對要長一些，而溫度高時後熟時間相對要短一些，但溫度不能太高，否則會導致產品變質。在後熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝；黴豆渣經調味保鮮處理後，用塑料薄膜袋包裝，真空封口即可。
黴豆腐渣的製作方法
製作方法
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣製成。黴制週期冬季稍長，春、秋較短。
麻辣黴豆渣怎麼做好吃
食材明細
黃豆渣適量
肉泥適量
蒜葉適量
幹辣椒適量
精鹽適量
食用油適量
雞精適量
麻辣鮮適量
生抽適量
鹹鮮口味
煮工藝
十分鐘耗時
簡單難度
麻辣黴豆渣的做法步驟
1
黴豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，幹辣椒提辣。
3
黴豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋裡倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，幹 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
關於梧州黴豆腐渣的做法。
你真以為網路無所不能啊？！！
會做的師傅哪裡會上百度知道？！
黴豆付的製作方法
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法：
1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是
新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好
.3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。