做芝士蛋糕為什麼會塌陷 ?

General 更新 2024-12-20

做芝士蛋糕為什麼會塌陷

可能是蛋清沒打發好有沒有開裂

芝士蛋糕旁邊為什麼會塌陷

看這個樣子是烤老了。

烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多，蛋糕會出現縮腰，四邊塌陷的情況。

芝士蛋糕為什麼塌陷

具體點

考的芝士蛋糕,為什麼一揭開鍋就塌陷了

芝士蛋糕

主料奶油乳酪250克牛奶125克黃油36克雞蛋3個玉米澱粉12克

輔料細砂糖45克

芝士蛋糕的做法

1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發

2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白

3.細砂糖分成20g和25g，將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻

4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻，濾入奶鍋內，小火加熱至富有光澤時離火

5.加入蛋黃，快速拌勻

6.重新放在小火上加熱，攪拌至變粘稠

7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻，用熱毛巾覆蓋盆口放置待用

8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖，手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下

9.將7和8用刮刀且拌均勻，倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣泡，將模具放入披薩盤，再放入烤盤，烤盤中注入熱水

10.烤箱180度預熱，放入中下層，上下火烤10分鐘，轉150度烤30分鐘，再轉140度烤20分鐘，關火後在烤箱悶1小時即可

烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟，否則非常不易跟黃油打發。

為什麼用圓模做輕芝士蛋糕烤好後會塌

可能有這樣幾種原因：　　1。蛋白打發不到位　　如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。　　做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況　　2.模子的問題　　好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好　　也不要弄油紙塗油什麼的　　3.攪拌不均勻　　如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。　　戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的: 　　蛋白沒有打至乾性發泡　　麵粉拌入時過度攪拌導致出筋　　烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹籤插入而沒沾到溼溼的麵糊.如此再烤個5分鐘就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.

求助，為什麼輕乳酪蛋糕會塌陷這麼多

蛋白沒打好，消泡嚴重，還有溫度高了。

可以，對這兩方面改良一下，相信做出來的產品會更加好。

輕乳酪蛋糕冷卻後為什麼塌陷了

蛋白打發不到位

輕乳酪蛋糕回縮和底面凹陷原因

①烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。

②一定要低溫烤，我是設定的上下火120度，烤了100分鐘。原配方寫的是160度，烤70分鐘，我的烤箱溫度偏高，所以降的低低的，以防開裂。

③烤好之後不要著急拿出烤箱，在裡面放置一段時間，不然剛烤好就拿出來，溫差太大，容易塌陷，我是放到和室溫差不多的溫度才拿出來的，然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱裡冷藏的。

望採納

做芝士蛋糕，為什麼老是塌陷，什麼原因阿，蛋白打的老了嘛 10分

不是啦，是你蛋白打的不夠散，要打到完全成泡沫狀，然後加入芝士時不要圓圈狀攪拌，要一個方向，慢速攪拌，以免蛋白泡沫消失