炸小酥肉時用澱粉還是麵粉和糊肉和澱粉麵粉的比例是多少 ?

General 更新 2024-11-14

炸小酥肉時用澱粉還是麵粉和糊肉和澱粉麵粉的比例是多少

炸小酥肉原料：

豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。

做法：

1、豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。

雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感譁液體會緩慢的向下流動即可；

2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；

3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；

4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出。

炸酥肉用什麼粉才會脆?

炸酥肉需要加入花椒粉,放入肉中拌勻,再加入澱粉將肉攪拌成糊狀,下鍋炸即可

小酥肉到底用澱粉糊還是麵粉糊

澱粉要比麵粉好一點

炸酥肉用麵粉還是澱粉更勁道

最好是澱粉和麵粉按2：1的比例最好

可以用嫩肉澱粉炸酥肉嗎

炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10:1.

具體炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

輔料：調和油食鹽醬油雞蛋澱粉

1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。

2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8釐米長。切好後加鹽、醬油、花椒麵、料酒醃製。醃製20分鐘，將肉放入麵糊裡攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在面汁裡，這樣肉好掛麵糊。

3、鍋裡的有要稍多些。有6、7成熱時下鍋炸。肉要一條一條的往鍋裡放。要隨時攪一下油鍋，不要都粘在一起。

火不要太大了，油溫保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面撈出炸好的，控油，就可以吃了。

炸酥肉用麵粉還是澱粉，有啥優缺點？謝謝！

麵粉會酥軟些

炸小酥肉的時候用什麼澱粉，玉米？紅薯？還是摻入麵粉，燜的時候表面的糊才不會和肉脫落？謝謝！

不管什麼澱粉都可以，不過在攪拌的時候，要記著放一到兩個雞蛋，這樣不僅不會散掉，炸出來的小酥肉又虛又脆，還不會脫落

請問炸酥肉是放麵粉多還是澱粉多，是什麼比例，澱粉和麵粉各有什麼作用？

放粉芡多，

記得要麵粉少放粉芡多於麵粉

在調糊的時候記得放點色拉油，

這樣酥肉會更酥脆些

澱粉鬆軟麵粉勁道