揉麵後為什麼要“醒”一下 ?

General 更新 2024-12-27

揉麵後為什麼要“醒”一下

所謂的“醒”（餳）面就是常說的熟化過程。水分子進一步滲入澱粉顆粒內部。以利於蛋白質水化聚合的過程，叫做熟化。

通俗一點講，就是說，揉完面以後餳面，一是為了讓麵粉充分吸飽水，讓水分子在麵糰中的分佈更均勻，二是為了讓麵糰在經過揉捏摔打之後，能放鬆下來，也是為了讓麵糰內部結構更均勻

麵糰醒發是什麼意思

麵糰裡和麵時放了酵母,等一段時間,讓它發起來...

為什麼要醒面？

作法：

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通貳是快速發麵法)

a.配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

將麵糰蓋住醒一下de ”醒一下“是什麼意思？

醒面，對於發好的面來說，醒醒就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它伐加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

參考資料：度娘

麵糰做之前為什麼要排氣

這就是麵包的不同幾種發酵方法了。

直接法生產

基礎發酵後要拍扁排氣，分割再滾圓收成團，進行二次發酵（中間醒發），有兩個作用，一是使麵糰內的酵母重新分佈，從而達到使麵糰內組織更為均勻的目的，二是促進麵筋擴充套件增加麵糰對空氣的保留能力，並使麵糰恢復柔軟性為下一步整形作好準備。

不鬆弛不排氣，也可以。這是快速法生產，在基礎發酵前先分割再滾圓收成團，基礎發酵後就可以整形了。

至於排掉的二氧化碳可惜，這話不成立。酵母吸入鮮新空氣，活性更強，通過二次發酵，使用麵糰的發酵更充分，比快速法的麵糰化學殘留更少，更具麥香和麵包獨特的風味兒。

醒好的麵糰為什麼不好按開

應該是醒的太久了，這個要把握好時間的

做包子饅頭的麵糰醒了再做和做好了再醒有什麼區別嗎？究竟是要怎麼醒發，我試了很多方法總做不出那種效果

肯定有區別啊

不醒怎麼蒸饅頭

買發酵粉

看看說明，具體的我也是看我媽做知道的

醒面（發麵）的時間和方法

可以用麵店用的那種攪拌機,可以醒一袋麵粉.

冬天的話,醒面時間比較長,三到四個小時不定,要看溫度情況.可以放在溫暖的地方,比如爐灶邊上縮短醒面時間,一般看麵糰發到一倍大或麵糰裡有丹窩狀氣孔掰開聞沒有酸味就是醒好了.

為啥我醒了一個小時了，麵糰還是這樣子？那我該怎麼扯麵啊，鬱悶