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General 更新 2024-12-04

鴨子湯裡燉什麼最好

大暑宜食老鴨湯

由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾溼,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化溼、增進食慾。

下面給你推薦幾款老鴨湯:

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒,對面疤和水痘亦有療效。

基本材料 綠豆4兩,老鴨1只,土茯苓8錢,油鹽酌量

作法:

1、將老鴨洗淨,去除內臟。

2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內,用清水5碗,約煮4小時,調味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料:薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1只,清水12碗,鹽適量

做法

1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,汆燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法:將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後,放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。

要點:不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太鹹。

這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水,煮開後撇一下浮沫。

芋頭切塊,等鴨煮到半酥時,下芋頭,一起再煮到統統酥掉,加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。

荔枝幹老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果,其幹品既可作為口果,亦可為藥用。用荔枝幹作補,因其氣質平和,補益無損,不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨,氣味香、甘潤,為適時湯品。荔枝幹滋潤、益脾肝,而老鴨滋陰、補氣血,合而為湯,共奏補中益氣、補血生津之功。

材料:荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1/4個、生薑2片。

烹製:荔枝幹去殼去核;江瑤柱用清水浸泡1小時......

鴨子燒湯放什麼好吃。

主料:淨鴨1500克、

配料:淨海帶400克

調料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克

製作:將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。

特點:鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

營養食療:海帶有豐富的營養,碘的含量居食物之首,還含有胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、鹹,有軟堅散結、利水洩熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用,患有高血壓、高血脂者,在夏季多吃些海帶有益。鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1 、維生素b2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、鹹、性微寒,有滋陰養胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨,即可增加營養,又可防寒祛熱。

鴨肉跟什麼煲湯好吃的

鴨肉湯的做法

1.準備好的鴨肉,只選擇了鴨翅和鴨爪及一部分鴨肉呢

2.鍋中放油,把鴨肉放進去煸一下

3.然後放一點水煮,再加入西洋參片

4.再用高壓鍋壓二十分鐘左右

5.開啟高壓鍋後,再放點鹽調味

6.好喝又有營養的湯就出來啦

鴨子燉什麼菜好吃?具體方法?

啤酒鴨

配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔

調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。

鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿蔔,用大火煮開

將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜

(現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。

換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

======================================

四川鴨子

將生鴨子洗淨,剁成塊,飛水(水燒開後放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗乾淨)。

高壓鍋內放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋後15-20分鐘。

炒菜鍋內放油,開後蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的溼黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。

由於粉絲含澱粉,所以鍋裡的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

=====================================

芋泥鴨

材料:

鹽.................1/4茶匙

鴨.................半隻

澄粉.............2/3杯

豬油.............3湯匙

芋頭.............1個

醬油.............2湯匙

蝦米.............1湯匙

胡椒粉.........少許

太白粉.........2湯匙

生菜葉.........1杯(切絲)

臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)

蒸鴨料:

姜.................2片

蔥.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法:

1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後,用熱油炸黃,撈出放蒸盤中,加蒸鴨料蒸至爛(約1小時),拆骨取肉

2.芋頭削皮切成大厚片,亦放入蒸籠中蒸至軟,取出趁熱壓泥,蝦米泡軟,撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中,加滾水1杯燙過,加入壓爛之芋泥中,再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻

4.將鴨肉較厚的地方片開,儘量做成一塊方形,撒上太白粉。將芋泥料壓扁平,釀在鴨肉上,兩面再均撒上太白粉,投入8分熱油鍋中,用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊,排入盤中(盤底可墊生菜絲)

5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡,一起上桌沾食

營養成份:

熱量 2656卡

蛋白質 121.5公克

脂肪 202.1公克

醣類 80.5公克

鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香,搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫,先使用一小塊做好的芋泥,投入油裡後,若油的溫度很燙,芋頭才能馬上炸鬆開。當然,鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時,厚度必須均勻,只要儘量將鴨肉攤平,再釀上芋泥即可。

======================================

八珍扒鴨

材料:光鴨.............1只

肫肝.............1付

胡蘿蔔.........半隻

木耳.............數片

豌豆夾.........10片

姜.................2片

蝦仁.............10......

燉鴨子放什麼菜我買了個鴨子,想燉著吃,不

冬天吃鴨子燉好,放幾個冬蟲夏草,可以滋陰補肺。現在的冬天房間溫度過高,人容易的肺燥症,適當服用此湯有益身體。

燉鴨子肉放什麼調料呢? 40分

配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔

調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。

鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿蔔,用大火煮開

將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜

(現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。

換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

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四川鴨子

將生鴨子洗淨,剁成塊,飛水(水燒開後放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗乾淨)。

高壓鍋內放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋後15-20分鐘。

炒菜鍋內放油,開後蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的溼黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。

由於粉絲含澱粉,所以鍋裡的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

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芋泥鴨

材料:

鹽.................1/4茶匙

鴨.................半隻

澄粉.............2/3杯

豬油.............3湯匙

芋頭.............1個

醬油.............2湯匙

蝦米.............1湯匙

胡椒粉.........少許

太白粉.........2湯匙

生菜葉.........1杯(切絲)

臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)

蒸鴨料:

姜.................2片

蔥.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法:

1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後,用熱油炸黃,撈出放蒸盤中,加蒸鴨料蒸至爛(約1小時),拆骨取肉

2.芋頭削皮切成大厚片,亦放入蒸籠中蒸至軟,取出趁熱壓泥,蝦米泡軟,撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中,加滾水1杯燙過,加入壓爛之芋泥中,再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻

4.將鴨肉較厚的地方片開,儘量做成一塊方形,撒上太白粉。將芋泥料壓扁平,釀在鴨肉上,兩面再均撒上太白粉,投入8分熱油鍋中,用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊,排入盤中(盤底可墊生菜絲)

5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡,一起上桌沾食

營養成份:

熱量 2656卡

蛋白質 121.5公克

脂肪 202.1公克

醣類 80.5公克

鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香,搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫,先使用一小塊做好的芋泥,投入油裡後,若油的溫度很燙,芋頭才能馬上炸鬆開。當然,鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時,厚度必須均勻,只要儘量將鴨肉攤平,再釀上芋泥即可。

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八珍扒鴨

材料:光鴨.............1只

肫肝.............1付

胡蘿蔔.........半隻

木耳.............數片

豌豆夾.........10片

姜.................2片

蝦仁.............10只

筍........

燉鴨肉放什麼配菜最好吃

酸蘿蔔老鴨湯非常贊。鴨肉和酸蘿蔔一起燉,既可以遮蓋鴨肉的腥味,又可以使鴨肉鮮而不膩,蘿蔔也可順氣,酸酸的,很好吃!

麻鴨燉湯加什麼好吃

一般說來,蘿蔔在冬季的養生功效不亞於人蔘,老鴨和蘿蔔的搭配能將二者的優勢發揮到極致,此外,這款湯味道醇厚,香濃,適合一家人食用,就連挑食的孩子也會愛上它。這款湯也可以做成酸蘿蔔老鴨煲,會更加開胃。

材料:酸蘿蔔50克,鴨子0.5只,白蘿蔔100克,蔥3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,鹽少量

做法:

1.鴨子洗淨後切成塊,白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話,用溫水洗一下備用;

2.湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反覆沖洗乾淨;

3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4釐米處,用大火將湯汁燒開;

4.然後放入剩餘的薑片,放入酸蘿蔔,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛;

燉鴨子湯怎麼做好吃

鴨子腥味重,燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙,沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先攻香蔥蒜姜粒,炒至微黃放鴨,鴨炒變色,放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩,建議用吸油的食材做配料,燉出的湯濃醇香甜,適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香,建議用提香的市場做配料,燉出的湯清淡甘甜,適宜夏天解暑。

鴨肉煮什麼湯補

老鴨燉湯有講究

風靡一時的《舌尖上的中國》裡有一句話:愈是高貴的食材,愈是要吃其本身的鮮香味道,這才是美食的至高境界。松茸是大自然的饋贈,鴨則堪稱人類養殖出的極致健康美味。那種幾乎不新增任何作料的老鴨清湯,最是滋補。

首先,跟燉雞以老母雞為主一樣,秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨,秋吃母鴨”的說法,因公鴨肉性微寒,而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨,最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨,公鴨俗稱綠頭鴨。個頭稍小、動作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨,而顏色鮮豔、活潑好動、個頭較大的多是公鴨。超市裡賣的冷凍的“半片鴨”,多是規模化養殖的品種鴨,可供選擇的餘地小,但要選擇新鮮的、色澤明亮的。

其次,清燉老鴨湯宜放姜和蘿蔔。我國飲食習俗有“冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季都健康”之說,秋天則可以很好地把蘿蔔和姜二者兼顧到一盆老鴨湯裡,將健康飲食推向極致。淮揚菜裡有一道名菜叫“薑母鴨”,就是做老鴨湯時加進大量的老薑,鴨肉的寒遇上老薑的熱,中和成一道性情溫和的老湯,頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學。而用蘿蔔燉麻鴨,則有清熱、潤肺、止咳的功效。

第三,鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣,這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實,烹製時只需要稍加註意,便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裡,一次性加入足夠的涼水,放入老薑塊、大蔥段,然後大火燒開,轉小火慢燉,可以從中午慢燉到晚上,待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料,這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

老鴨湯配料有哪些

燉老鴨湯越清淡越好,只放些蔥、姜就可以,一般不需要放大料、花椒、桂皮等調料和中藥。電視劇《大長今》裡,韓尚宮娘娘用人蔘、紅棗、核桃、松子、大蒜、生薑、蔥等原料燉鴨子,做成全鴨湯,並介紹說全鴨湯有補充元氣的作用。營養專家則認為,其中的人蔘應當換作西洋參,因為西洋參是溫補的。而這道湯中的生薑、紅棗都有祛寒作用,比較適合在深秋或冬季進補。

適合跟老鴨一起燉湯的配料,除了蘿蔔和冬瓜,常見的還有海帶、老黃瓜等。老鴨與海帶燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效。鴨肉燉老黃瓜味道鮮美,黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝,有延年益壽、抗衰老的作用。老鴨同海蔘燉食,具有很強的滋補功效,補五臟之陰和虛癆之熱。

相關問題答案
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