請教 冷凍墨魚怎麼清洗？？？ ?

請教 冷凍墨魚怎麼清洗？？？

先解凍，再清洗。

墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。古方中醫食療專業人士提醒：在挖眼珠時要注意，耿眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。

墨魚的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可製成墨魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜薹紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳餚了。

冷凍墨魚仔怎麼洗

清理冷凍墨魚仔的方法：

用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），再徹底沖洗乾淨。

現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。

如果買的墨魚仔是冷凍的，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔解凍後破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以食用。

墨斗魚怎麼清洗圖解

用剪子剪斷墨斗魚的脖子，從魚的身筒剪開，取出魚內臟，再在魚內皮中間取出一根透明，或白色的魚骨，魚頭嘴部用手指擠出魚嘴的牙，魚眼用剪子剪出來就可以了

怎樣處理墨魚乾 墨魚乾泡發清洗圖解

將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒菜有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（表明加工時質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。

墨魚怎麼清洗

用淘米水洗

墨魚仔怎麼清洗圖解

親，墨魚仔只要外面洗乾淨就好了，裡面不用洗。

墨魚怎樣清洗

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊， 吃之前需要認真清洗：

1、用手將觸鬚、吸盤上的圓圓的吸釘搓洗掉。

2、在吸盤中間找到它的嘴，它的嘴中有兩顆帶鉤子的牙齒，你要用兩隻母指的指甲用力把它擠出來。

3、墨魚的脊背上長有一條脊骨，你要把它抽出來，它裡邊的白色粉沫有消炎止痛的作用。（墨魚和魷魚的洗法是一樣的，只是魷魚的脊骨是透明的軟剌，沒有藥用價值。）

4、用剪刀剖開墨魚的肚腹，有一個小小的黑色的囊，將它用手輕輕的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水將被染成黑色。

5、墨魚腹中還有一個裝食物的胃，透明的裡邊裝的東西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打撈的的墨魚肚子裡是乾淨的。

6、墨魚的眼睛，也是黑色的，如果你用墨魚肉包餃子吃的話，就用刀尖把它刺破，將黑色清洗乾淨，以逸餃子餡變成黑色。

7、如果你發現墨魚的肚腹中，有一塊白色的軟軟的東西千萬別扔掉，那是墨魚蛋，好吃得很。

8、如烹製菜餚，就可以按著烹製的需要切片或剪塊，隨你怎麼處理了。

怎樣處理墨魚乾 墨魚乾泡發清洗圖解

1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸鬚切成條（也可切方塊）。

15、將墨魚肉也切成條。

冷凍墨魚怎麼吃

醬燜墨魚

先說說這道菜的主要調味料--醬，我們北方常吃的醬是由大豆為主料，用發酵工藝製成的黃豆醬，這和南方以蠶豆為主料製成的豆瓣醬口感有所不同，黃豆醬口感鹹鮮、入味濃厚，比較適合醬燜，醬炒，以及炸醬等做法，蠶豆醬口感細膩、回香持久，比較適合做成川味豆瓣等醬料。無論是哪種醬料，因為都是發酵的製法，所以營養成分中氨基酸含量很高，且有延緩衰老的食療作用。

做法：

1.將墨魚身體剖開，剔除內臟，拔除軟刺，洗淨，瀝乾

2.鍋里加底油，大火燒至八九分熱，將墨魚和切好的蔥絲同時下鍋，迅速翻炒，同時加入稍加稀釋黃豆醬，(醬和黑魚的比例大概是1：10，即500克墨魚加入50克黃豆醬)

3.待墨魚身體捲曲，肉色由透明而變白，就說明已經熟了，出鍋前調到大火加一小匙白酒，稍加燜制，可令肉質更加鮮嫩

做這道菜特別需要注意是火候不能太大，否則肉質會變老，一方面口感差，另一方面也會使營養流失。

同樣的方法還可以烹調魷魚等這種軟體海鮮，當然醬料可根據個人口味不同憨換品種，增減用量。

五彩墨魚絲

【主　　料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水髮香菇12克,

【輔　　料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。

【製作方法】

1、墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5釐米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。

2、青椒,紅泡椒,水髮香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.

3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.

4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.

5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.

豉椒墨魚球：

【主　　料】：墨魚200克.

【輔　　料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔花2克。

【製作方法】

1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

2、墨魚過水。

3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。

4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒

白蘿蔔燒墨斗魚

原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉

做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

2、墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用。

3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。

黃瓜拌墨斗魚

【原料】

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

【做法】

墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，......

墨魚的皮怎麼清洗

墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後取遺容起，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。