怎樣醃製燒烤羊肉?

烤羊肉的肉怎麼醃製

烤羊肉串

烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴紮上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，噝噝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。

烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方便，不僅可供大型宴客使用，還可在外出野餐效遊時使用，烤爐下部和兩側都是封閉的槽箱，中間夾一層風板（厚鐵皮的爐條）組成。槽內放置炭火，上面擺放烤羊肉。據說正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不過霍城多用無煙煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的無煙煤火極好控制，很受匠人歡迎。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味，古風濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現代科學技術的發展也有所改進。如用電爐烤炙，改生鐵釺為鍍鋅鐵釺，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤後撒上孜然、幹辣椒麵，抽釺吃肉，同樣有烤羊肉串的風味，而且特別鮮嫩。近年還風行一種在鐵鍋裡炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好後裝盤上席，更為清潔衛生而風味不減。

說說燒烤

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

明火烤有三種：

1.明烤：

將要烤制的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別

直接燒烤

間接燒烤

2.泥烤

將雞、魚等原料經調味品醃製後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40釐米，直徑10釐米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原......

燒烤羊肉怎麼醃製好吃？

材料

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

烤羊肉串的羊肉應該如何醃製

一斤羊肉放鹽亥五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成

燒烤羊肉醃製燒烤羊肉醃製方法

準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。 蔥切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。 拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。 排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

羊肉串怎麼醃製好吃 在家也能做羊肉串

羊肉串的醃製方法

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

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2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

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2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

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烤羊肉串：

材料：

羊肉450克，大蒜20克（約4瓣）、食用油4湯匙（60ml）、孜然粒2湯匙（30ml）、辣椒粉2湯匙（30ml不吃辣可以不放）、花椒粉1/2茶匙（2ml）、糖1/2茶匙（2ml）、五香粉少量

鹽適量（烤之前再放）

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，切成2-3cm左右見方的塊。

2、在羊肉塊中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉，拌勻，密封冷藏醃製4小時以上，最好醃製一晚。

3、將醃好的羊肉用竹籤串起來，放入樂葵蒸烤料理碗中。

羊肉串怎麼醃製好吃 在家也能做羊肉串

4、烤箱預熱220度，烤10分鐘左右即可。如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。

多說兩句：

1、製作羊肉串大多用羊腿肉，肥瘦比例可按自己喜好，我用的是羊裡脊，肉質更為細嫩。

2、醃製羊肉串的時候不放鹽，不然會使肉出水而且會讓肉質變老，鹽在烤制的時候再放。

3、如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。用樂葵蒸烤料理碗所需時間更短，肉的水分更多。...

請問燒烤豬肉、羊肉，雞肉和牛肉怎麼醃製？

碳烤羊肉串的醃製方法

方法/步驟

1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口

電烤羊肉的醃製過程（牛肉可以參考）

1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 。

2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3、5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4、先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!

雞翅的做法

材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：

如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內

加入少量醬油，放2勺醬油足可。

加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。

加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。

將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。

蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。

烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？

我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過飢面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有“味道”，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的

怎麼醃製燒烤的羊肉呢

燒烤羊肉的醃製

原料：羊肉、蔥、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。

做法：

1、羊肉洗淨，控幹(用廚房用紙吸輕輕按取肉表面的水份)，配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗淨控幹水分。

2、用鴨針將肉表面紮上密密麻麻的洞。

3、在肉表面用鹽加手沒事就按摩3個小時，撒上現磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續按摩肉。

4、將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調味料滲入。

5、繼續按摩肉到各種調料均勻的滲入扎的那些小眼中。

6、按摩大概半天后加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時。

燒烤羊肉怎麼醃製?原料您還可以選擇你喜歡的香料比如孜然、辣椒等等材料……

7、烤箱預熱250度，放中層烘烤。上下火烤，烤盤內淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤。約30分鐘適度的翻面再烤20分鐘，讓兩邊也烤的均勻。將配料一併投入烤盤中，烤的時候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的。

8、烤好後也可以用探針測試內部成熟度，針輕易拔出就可以確認熟了。

燒烤的羊肉怎麼醃製？

切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤（竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷）。烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。

雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。

去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。

烤羊肉如何醃製？ 30分

將羊肉切片或小塊，放進空盆裡，加入洋蔥（剁碎）攪拌，在加入雞蛋青繼續攪拌，加涼水，因為肉會吸水，所以要多加一點，過半小時在用烤肉釺子穿就可以了烤了！

二、把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半釐米厚的細長條.

半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋.

所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 或者過夜。

三、燒烤（1）　　製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；　　燒烤（2）　　原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；　　燒烤（3）　　原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #