蟹黃和蟹膏的區別?

蟹黃在母蟹中才有，是螃蟹的卵巢和消化腺，呈橘黃色，吃起來有一種沙沙的顆粒感，味道十分鮮美。蟹膏在公蟹中才有，是公蟹精液與器官的集合，呈白粘狀，蒸熟後是半透明狀，口感細膩、綿密，入口後需要細細的品味。

1、來源不同

蟹黃

蟹黃在母蟹中才有，是螃蟹的卵巢和消化腺，蟹膏在公蟹中才有，是公蟹精液與器官的集合。

2、顏色不同

蟹膏

隨著母蟹的成長，蟹黃體積會變大，呈鮮豔的橘黃色。蟹膏集中產生於公蟹的過冬時期，由脂肪堆積而成，呈白粘狀，蒸熟後為半透明狀。

3、成分不同

蟹黃

蟹黃的成分和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別，蟹黃中含有部分未排除體外的蟹卵，以及螃蟹的器官、腺體等物質，蟹膏中主要是雄性的副性腺及其分泌物。

4、口感不同

蟹膏

蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但是比雞蛋黃味道更加鮮美。蟹膏的口感更為細膩、綿密，入口後需要細細品味。