藕粉為什麼會粘稠?
General 更新 2022年9月13日
藕粉會粘稠是因為糊化作用。藕粉是一種澱粉，澱粉粒在適當溫度下在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
藕粉為什麼會粘稠
澱粉/熟澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。
藕粉的傳統制作以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘鍊、刀削等傳統工藝加工製成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。
現代化製作的藕粉以純藕粉為主要材料，新增或不新增白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經現代機器製成，可直接用熱開水衝調食用，因此被稱為速溶藕粉。