裹粉可以用麵粉代替嗎?
General 更新 2022年9月13日
可以，不過使用麵粉口感可能會比較差。製作油炸食物，一般是使用澱粉作裹粉，用澱粉做出來的油炸食物裡焦外嫩，色澤、口感都比較好，而麵粉的粘性比較大，用麵粉炸的不夠酥脆，顏色也偏深。
裹粉可以用麵粉代替嗎
也可以用澱粉和麵粉的混合物作裹粉，按照面粉：澱粉=2：1的比例，這樣食物掛漿厚度適合，且成品不容易變軟。
食物裹粉前應該確保表面充分溼潤，否則容易出現裹粉不均勻的情況。
根據蛋白質不同，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，低筋麵粉一般作為乾粉使用，中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉常用於烘焙。