不喜歡吃香菜的原因?
General 更新 2022年9月13日
香菜葉子含有許多揮發油，約有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類，會散發特殊的香氣，因此排斥香菜的味道。此外也與基因有關，OR6A2是一種嗅覺受體基因，對醛類化學物質特別敏感。若出現變異，會覺得香菜有似鹼性的肥皂味，進而排斥香菜。
不喜歡吃香菜的原因
香菜是人們熟悉的提味蔬菜，形狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多數用於做涼拌菜佐料，或者用於燙料、面類菜的提味。
香菜的揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能去除肉類的腥羶味，因此在菜餚中新增香菜，可以起到祛腥羶、增味道的效果。