麥芽糖可以代替糖漿做月餅嗎?
General 更新 2022年9月13日
麥芽糖可以代替糖漿做月餅，用麥芽糖做出來的餅皮會比較硬一點。由於麥芽糖比較濃稠，在製作月餅時也會需要更大的力氣。在製作時還要注意麥芽糖的用量，用少了可能會團不成麵糰，用多了則會導致月餅太甜。
可以做月餅的“糖”有哪些
市面上的月餅多數是用轉化糖漿製作的，製作出來的月餅上色深，容易定型，不粘牙。
用蜂蜜做的月餅也是顏色較深，帶有微微的蜂蜜清香，跟用轉化糖漿做的月餅區別不大。
用麥芽糖做的月餅餅皮偏硬，在烤制過程中容易融化坍塌，有麥芽香，口感微脆且容易粘牙。