發好的麵糰粘手怎麼辦?
General 更新 2022年9月13日
發好的麵糰粘手，在發麵團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發麵團的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手。
發好的麵糰粘手怎麼辦
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了，如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用小蘇打中和。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。