五仁餡為啥要加麥芽糖?
General 更新 2022年9月13日
麥芽糖甜度低、吸溼性低、保溼性高、穩定性高，可有助於餡料增加保溼性。如果在五仁餡中加入麥芽糖的話，可以讓五仁餡抑制脫水和防老化，使五仁餡長期處於綿軟、溼潤、新鮮、可口的狀態，還可以延長食用時間。
五仁餡
五仁餡是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種原料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入調味品製作而成。
五仁是中國傳統糕點(如月餅)的一種餡料。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。
五仁餡用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克，熟麵粉100克。