蓬灰是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，主要成分是碳酸鉀，而且蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行，在拉麵裡可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。
蓬灰是什麼
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現只在蘭州牛肉麵中使用。蓬灰能改善麵糰的柔軟性，方便拉麵師操作，便於拉出均勻的麵條。