牛奶保質期背後的祕密?

　　　　許多家長在選擇牛奶上不知該如何選擇。保質期只有5-7天的巴氏鮮奶，與保質期長達半年至8個月的常溫奶(純牛奶)，到底差別在哪裡?牛...

牛奶保質期背後的祕密

許多家長在選擇牛奶上不知該如何選擇。保質期只有5-7天的巴氏鮮奶，與保質期長達半年至8個月的常溫奶(純牛奶)，到底差別在哪裡?牛奶保質期背後又隱藏了哪些祕密呢?下面就跟著中國品牌網小編一起來詳細瞭解一下吧!

專家表示，兩者在新鮮度、風味、營養價值及對奶源的要求等方面，有著很大的不同。天然無新增的巴氏鮮奶才是好牛奶，歐美髮達國家9成以上喝的就是巴氏鮮奶。

◎巴氏鮮奶無新增新鮮度無以比擬

2010年3月，國家釋出的《巴氏殺菌乳》的國家標準明確，巴氏殺菌乳(巴氏鮮牛奶)只能以新鮮牛奶為原料，不允許有任何新增，呈現乳白色或微黃色，具有牛奶固有的香味，無異味。

乳業專家表示，巴氏鮮奶採用的巴氏工藝，在保證安全的同時，最大程度地保留原奶獨有風味、新鮮度和營養，因此，其儲存條件近乎苛刻，需要全程2-6℃冷藏，保質期只有5-7天。其在超市冷風櫃貨架上銷售，訂戶預定的送到家後要及時進入冰箱保鮮，及時飲用。

而常溫奶(純牛奶)採用超高溫滅菌法，常溫下可以儲存6至8個月，但高強度的熱處理破壞了原奶固有的風味和天然營養。如維生素類，不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續流失。在歐美這種奶被稱為“死奶”、罐頭奶。

專家表示，牛奶作為天然、全價的營養食品，具有不耐久性和易變質的特點，而決定牛奶營養和天然屬性的一個重要因素就是它的新鮮度，存放時間越長，營養流失就越多，新鮮度就越差，反之則反是。

7天PK8個月，哪種更新鮮?哪種更天然、更營養?對比下新鮮水果和罐頭水果，結果不言而喻。

在口味上，乳業專家王丁棉表示，新鮮的牛奶，是淡淡的鮮香(奶香)而非濃香。而有些不良商家，往牛奶中新增香精等新增劑，既可滿足消費者對香濃口感的喜好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標產生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，無新增的巴氏鮮奶才是好牛奶。

◎對奶源要求苛刻

生產巴氏鮮奶門檻高

西部乳業協作會執行會長魏榮祿表示，巴氏鮮奶是國際公認的好牛奶，但巴氏低溫生產工藝對奶源要求高，必須採用新鮮無汙染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏。因此，鮮奶廠家必須有自己的奶源基地，否則就無法生產巴氏鮮奶。

但許多乳企不願投資週期長、回報低、風險大的奶源基地建設，而是依靠大量“個體散養”提供的原奶進行生產，其手工擠奶方式使牛奶極易受到二次汙染，部份原奶微生物指標連國家標準都無法達到(原奶微生物含量越低則質量越高，歐盟標準是每毫升10萬個以下，我國標準是每毫升200萬個以下，而事實每毫升高於30萬個，就無法生產巴氏鮮奶)，只能採用超高溫滅菌方式生產成純牛奶(常溫奶)。

福建長富先後投資十多億元在武夷山脈建設30多個現代化牧場，實行統一標準建設、統一科學餵養、統一配置擠奶裝置、統一良種繁育，原奶微生物指標始終控制在每毫升10萬個以下，達到歐盟標準。

除優質奶源基地，長富還擁有國際水平的冷鏈管控流程，在我省率先實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處於全程2-6℃的冷藏保鮮狀態。

2012年以來，長富啟動“安全升級”系列行動，率先在業內實現天天權威檢測，獲得市場認可，產品已進入省政府機關食堂，香格里拉、西湖大酒店等五星級酒店，以及省實驗幼兒園等100多所知名幼兒園。

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