什麼牛奶蛋白質含量高?
General 更新 2022年9月13日
一般牛奶的蛋白質含量基本相同。牛乳中蛋白質含量為2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，還有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等成分含量基本上與原料乳相同。
什麼牛奶蛋白質含量高
酪蛋白是在20℃下於pH4.6沉澱的牛乳蛋白，是一種耐熱蛋白質。乳清蛋白加熱時會發生凝固並沉澱。
酪蛋白可在酸性條件下沉澱，酸奶和乳酪即以這個原理製成。
酪蛋白與鈣、磷結合形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。
牛乳蛋白質消化吸收率為87%-89%，生物學價值為85，屬於優質蛋白質。