雞要不要焯水?

General 更新 2022年9月13日

炒雞塊時雞最好是焯水。需要用冷水焯水,最後焯水好的雞肉,可以用溫水清洗,讓雞肉吃著更有勁道,但是千萬不要用熱水焯水,不然雞肉吃著不嫩,而且腥羶味是不能完全去除的。

雞要不要焯水


燉雞湯時,雞可以不焯水,可以在燉雞湯時,加點紅棗、人蔘等食材,可以去掉雞湯中的異味,這樣燉出來的雞湯,能最大限度的儲存雞肉的營養。

如果覺得燉雞湯不焯水不放心,也可以把整隻雞浸泡2小時,再放到熱水中快速焯水一下,再燉煮也行,不過會流失營養。

要注意的是,千萬不要將焯水後的雞肉撈入涼水盆內清洗,滾燙的肉塊遇到涼水,熱脹冷縮原理,會使雞塊回縮,這樣燉出來的雞肉,肉質發硬、發柴。

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