雞精能不能高溫加熱?

雞精不能高溫加熱，其中的穀氨酸鈉需要在70～90攝氏度之間營養價值最高，味道最鮮美，因此不建議高溫加熱雞精。而且，高溫加熱會破壞雞精中的氨基酸，使營養流失。

雞精不能高溫加熱

雞精中含有大量穀氨酸鈉，當我們在70～90攝氏度之間加熱雞精，此時的溫度是正好能使雞精中的穀氨酸鈉分解出穀氨酸，而穀氨酸使對人體發育很重要的一種氨基酸，具有一定的營養價值，並且風味最佳。

在高溫加熱過程中，雞精中的穀氨酸鈉不耐高溫，這樣一來會破壞其中的氨基酸成分，菜餚的營養價值也會大打折扣，是人體不宜吸收氨基酸，所以不建議高溫加熱雞精，出鍋前5分鐘加入少許即可。

雞精的味道鮮美，富含穀氨酸鈉及氨基酸等營養物質，是一個給食物提鮮的好調味品。但是也要把握火候和用量，不宜放入太多，會影響菜餚的味道，也會破壞其中的營養成分。