蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋??

蒸螃蟹是冷水下鍋的。因為蒸螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把螃蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以為了保住螃蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋裡，上面把螃蟹放在蒸籠蒸15-20分鐘就好。

蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋?

冷水下鍋，目的是保證螃蟹的口感，不讓螃蟹的營養流失，也不產生腥味，如果是開水下鍋，螃蟹受熱不均勻，腥味會很重，蟹黃會外流，螃蟹肉會又老又柴，會讓螃蟹的營養大量流失。

蒸螃蟹的時候，如果肚臍朝下襬放，會導致蒸還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美。

螃蟹不可生吃，螃蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西為食，體內含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的時候可以蘸薑汁，有些人會覺得蘸薑汁會影響螃蟹的鮮味，那也可以不蘸。